Moleculas Organicas LIPIDOS 1

UNIVERSIDAD PERUANA
CAYETANO HEREDIA

MOLÉCULAS ORGÁNICAS:
LIPIDOS
INTRODUCCION A LAS BASES
BIOLOGICAS Y AMBIENTALES

Qué son los lípidos?
Son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por carbonoe hidrógeno
y en menor proporción de oxígeno.
Aunque también pueden contener
fósforo (P), nitrógeno (N)y azúfre (S).

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

Se caracterizan por ser insolubles en
agua, carácter hidrofóbico

Loslípidos se clasifican en:
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1)

Grasas, aceites, ceras

2)

Fosfolípidos

3)

Esteroides

1) Grasas, aceites y ceras
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Tienen 3 características en común:
a) están formados por Carbono (C), Hidrógeno(H) y Oxígeno (O)
b) Tienen subunidades de ácidos grasos (son
cadenas largas de Carbono e Hidrógeno y
presentan un grupo carboxilo (-COOH) al
extremo)


c)

No tienen estructura en forma de anillosGrasas y aceites:
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

Las grasas y los aceites se forman a
partir de tres subunidades de ácidos
grasos y una molécula de glicerol (que
es una molécula corta de tres carbonos).
Esta estructura da alas grasas y a los
aceites su nombre químico:
triglicéridos.

Grasas y aceites:
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





La grasa: es un sólido a temperatura
ambiente
El aceite: es un líquido a temperatura
ambiente
La diferenciaentre una grasa y aceite
radica en sus ácidos grasos.

Tipos de ácidos grasos:
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

Los ácidos grasos de las grasas tienen
únicamente enlaces sencillos en sus
cadenas de carbono (ácidos grasossaturados)

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

Los ácidos grasos de los aceites
presentan dobles enlaces en su
cadena de carbono (ácidos grasos
insaturados). Sus dobles enlaces
producen vueltas o flexiones en las
cadenas de ácidograso
Obtenemos la mayor
parte de los aceites
insaturados de las
semillas de las plantas

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Pregunta....
11



Un aceite se puede convertir en
grasa?

SI
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rompiendo los dobles enlaces entre losátomos de carbono
sustituyéndolos por enlaces sencillos y agregando átomos de
hidrógeno a las posiciones de enlace restantes. La sustancia que
resulta es el “aceite hidrogenado” que permite a la...