moles

Recetas de Moles Mexicanos
La palabra mole viene del náhuatl "molli" que signfica salsa en general. Hoy el mole, se ha convertido en el platillo nacional mexicano por excelencia y se elabora conuna gran cantidad de ingredientes que lo caracterizan con su sabor inigualable. 
Desde el mole oaxaqueños con sus 7 diferentes versiones hasta el muy tradicional mole poblano mezclan infinidad deingredientes que le dan a cada uno, un sabor especial, diferente y muy sabroso. Mira las recetas, que tenemos para ti.
El mole es el esplendor de la cocina mexicana, es un platillo que aparece con elmestizaje conjugando ingredientes indígenas y españoles. La variedad de moles que ofrece nuestro país se enriquece en cada uno de los estados de nuestra República, que cuentan con más de una variedad deeste guiso.
Existen muchas recetas, incluso, podríamos decir que cada familia tiene una propia. Los detalles son tantos que cualquier cambio, ya sea en sus ingredientes o en las técnicas depreparación, determina variedades el sabor, color y aroma del platillo.
El mole más conocido de todos es el poblano, receta creada en los conventos del estado de Puebla. Éste se caracteriza por llevarmuchísimos ingredientes, entre ellos no pueden faltar el chocolate, las almendras, las nueces y al menos cuatro variedades de chile: pasilla, chipotle, mulato y ancho, además se suele acompañar con carne deguajolote.
Los productos de cada región determinan en gran medida los ingredientes del mole que ahí se produce; por ejemplo: los moles del norte del país no suelen llevar frutas como algunos del sur.En la zona serrana del estado de Puebla destaca el huaxmole, una variedad hecha a base de chile guajillo que se sirve con carne de chivo y que se caracteriza por la presencia de las semillas de guajeentre sus ingredientes. Este platillo se sirve en ocasiones especiales, pues tiene un carácter ritual para los mixtecos.
Foto: (CC) Matt DeTurckEn la región de Tehuacán y en algunas zonas de...