Moles

MOLE INGREDIENTES PREPARACION

Amarillito (Oaxaca)

carne de cerdo, chile guajillo, Tomates rojos y verdes, dientes de ajo, cebolla, pimientas gordas,1 clavo de olor, orégano, ejotes,chayote,1 hoja de acuyo, masa para tortillas, Pimienta ,Sal
Chochoyotes: masa para tortillas, Manteca de cerdo, Sal
1. Mezclar y formar chochoyotes 1. Hervir carne con ajo, cebolla y sal. 2. Asar,jitomate, tomate, ajo y cebolla. 3. Freír y blanquear chile 4. Licuar y freír, agregar caldo de la carne y ligar con masa. 5. Agregar ejote, 5 min después chayote. 6. Agregar carne previamente frita 7.Picar hoja santa y agregar. 8. Asar y moler orégano, pimienta y clavo.
9. Agregar chochoyotes, bajar temperatura

Chichilo negro
Oaxaca
filete de res en medallones, chayote, ejotes ,2 chilesmulatos,1 chile pasilla,3 chiles chilhuacle negros, Semillas de chile , caldo de pollo, 1 tortilla quemada, 1 tomate rojo, 2 miltomates asados, ½ cabeza de ajo, 1 clavo entero, 3 pimientas gordas, comino,manteca, 2 hojas de aguacate
1 chile de agua, Sal, Pimienta, 3 limones,1 cebolla curada
Chochoyotes: masa p/ tortillas,1 diente de ajo, chicharrón 1. Asar, blanquear y licuar chiles. Reservarsemilla 2. Asar y licuar, jitomate, miltomate, ajo y cebolla. 3. Tatemar tortilla. 4. Freír todo y agregar caldo de pollo 5. Ligar 6. Agregar ejote, después chayote. 7. Tostar y licuar semillas,agregar. 8. Moler pimienta, clavo y comino e incorporar. 9. Agregar chochoyotes. 10 Asar hoja de aguacate y agregar.11. Asar carne y agregarle mole.

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Mole negro

chiles chilhuacle negro, rojo,mulato negro, pasilla, tortillas, chocolate, azúcar, hoja de aguacate tostada, jitomate, miltomates, cebolla, ajo, pepita, cacahuate, nuez,
almendra, ajonjolí, pasas, orégano, tomillo, semilla deanís,
comino, pimienta y sal, 1 clavo, 1 rajita de canela, pan manteca
MOLIENDA 1. Freír por separado y después moler, cacahuate, nuez, almendra, pasas y pepita tostada. 2. Tatemar y remojar...