molienda de harina

introducción
Pregunta - es harina moliendo un arte o una ciencia? Respuesta - no lo es. Se trata de un
la tecnología, la ciencia de los alimentos de casarse con el arte de la práctica molinero,
ambos de los cuales se han desarrollado durante muchos años. Algunos pueden decir que la ciencia eventualmente superar el arte de la molienda y consignar el molinero a la práctica
bin harina de lahistoria, pero con la variedad de productos de panadería sigue expandiendo cada día y nuevas variedades de trigo se desarrolla el evento aún debe ser bastante largo
tiempo libre. Este capítulo tiene como objetivo ayudar a definir la ciencia y el arte de un proceso que produce uno de los más versátiles de materiales primas de panadería y tiene como objetivo proporcionar un fondo para el enlace entreel trigo, el proceso de molienda y el propiedades de la harina final. El trigo ha sido un alimento importante origen hace miles de años. El único propiedades de sus proteínas cuando se hidrata han dado una flexibilidad que tiene hace que sea ideal para una gran variedad de productos de pan diferentes de los panes planos de los países mediterráneos y ecuatorial, por ejemplo chapati, pizza yciabatta, a través de los panes de sandwich de Europa, América y Australia.
Debemos recordar que el grano de trigo es una semilla que está diseñado para proteger el planta embrionaria de los rigores del mundo exterior hasta que las condiciones son correctas para su germinación y el crecimiento subsiguiente. Una representación de la estructura de el grano de trigo se da en la figura 12.1. La capa desalvado exterior con su exclusiva estructura física que se pliega la semilla sobre sí misma para formar la característica pliegue protege a la semilla. Como resultado de esta forma compleja, ingenieros de fresado han pasado muchas noches sin dormir tratando de encontrar la manera de romper a través de estos capas protectoras para extraer el endospermo con su valor alimenticio máximo.

En elprincipio
Molinería puede rastrear orígenes en la prehistoria, pero los sistemas modernos conocido como graduales molinos harineros de reducción sólo se han desarrollado a lo largo de la últimos 200-300 años. Humanidad temprana utilizado morteros y morteros para moler el trigo, golpes para hacer una harina integral crudo. Esta técnica básico de fresado desarrollado en piedras roce de silla yeventualmente rotativas piedras de moler, con la evidencia para el uso de este último se remonta 7500 años. Si bien inicialmente la este último habría sido accionado con la mano, ya que las comunidades desarrolladas, las piedras más grandes con mayor capacidad se utilizaron, accionado por animales y el agua más tarde. Nuevo fuentes de energía se han desarrollado, la energía eólica se ha utilizado desde laduodécima siglo y el vapor se introdujo en el siglo XVIII, pero cualquiera que sea la fuente de alimentación del principio básico de moler los granos de trigo entre dos piedras a producir harina se mantuvo inalterada. De hecho, incluso en el altamente tecnológico
la sociedad, a la harina de trigo molido entre dos piedras es percibido por algunos como una producto superior.

Esta básico de unapasada sistema tiene sus inconvenientes ya que las pieles de salvado
y el germen se muele tan finamente como el endospermo y la separación de estos
partes puede ser difícil. Para superar esto, se desarrolló un sistema por el francés
y molineros húngaros en los siglos XVII y XVIII que unían juegos juntos varios molinos de piedra, la diferencia entre cada par de piedras que son establecer un poco máscerca que la anterior. Después de cada pase de la harina resultante fue tamizó, y algunos de salvado separado antes de que el material restante se envió a la siguiente conjunto de piedras. Como resultado de color de harina mejorado y era un "blanco" harinaproducido. El desarrollo de la reducción gradual harina proceso de molienda tenía comenzado.

The Modern Molinos harineros Proceso
Los...