MOLIENDA





Anexo 16- Micotoxinas

Probablemente la primera micotoxina reconocida es la ergotina, producida por Claviceps purpurea en hierbas y granos, particularmente en el centeno. En la década del 1960, varios investigadores observaron la relación existente entre los piensos mohosos y la aparición de enfermedades en los animales (Lancaster y col., 1961; Forgacs y Carll, 1962; Allcroft yRaymond, 1966).
Muchos sucesos consecutivos estimularon la investigación intensiva de micotoxinas en piensos y alimentos. En un estudio sobre 109 cepas de Alternaria, el principal moho de campo en los granos, un total de 79, o sea el 72 %, fueron tóxicas para las ratas. De 170 cepas aisladas de Fusarium, 100 de ellas, o sea el 59 % del total, también fueron tóxicas. Además, se sabe que son tóxicasalrededor de 50% o más de 80 cepas de Penicillium aisladas de los granos (Christensen , 1969). Estos estudios se han repetido muchas veces, con resultados consistentes, es decir, que muchas de las cepas aisladas de los granos, cuando se inoculan en los medios de cultivo o en granos controlados y se incuban, producen micotoxinas. Se han descubierto más de 300 micotoxinas y otros muchos antibióticos"tóxicos" (Hesseltine, 1968).
En 1976 ya se habían detectado, además de las Aflatoxinas, la ocurrencia natural de otras seis micotoxinas; zearalenona (ZEA), tricotecenos, ocratoxina, citrinina, ácido penicílico y patulina y en años posteriores se fueron sumando a esta lista la esterigmatocistina, alternariol metil éter, ácido micofenólico, penitrem A, toxina PR , zearalenol, ácido ciclopiazónico yrecientemente las fumonisinas entre otras. Dentro de este grupo reducido, el mayor interés a juzgar por el volumen de trabajo concentrado en ellas, lo han despertado, además de las Aflatoxinas, la Zearalenona, la Ocratoxina y los Tricotecenos que han sido involucrados como agentes etiológicos de micotoxicosis en el hombre y/o los animales. En otros casos (Esterigmatocistina, toxinas temogénicas oCitrinina) sólo se detectaron brotes de micotoxicosis en animales, pero no existen evidencias que las involucren en patología humana. Por otra parte, se conocen muchos otros metabolitos fúngicos que sólo han demostrado ser toxinas en sistemas experimentales, es decir que hasta el momento no se ha encontrado que produzcan intoxicaciones naturales en hombres o animales. Como ocurre con otroscomponentes naturales o contaminantes de los alimentos se deberá prestar atención especial a aquellas toxinas que puedan producir efectos irreversibles o acumulativos, porque en tal caso aún la presencia de cantidades mínimas en la dieta humana es riesgosa.
La ingestión de cualquier cantidad de mohos cultivados en los granos ofrece un riesgo potencial para los consumidores humanos o animales. Laincidencia de muestras con micotoxinas en granos destinados al consumo humano es más reducida.
Las micotoxinas se producen en el campo según las condiciones climáticas.
El margen de temperaturas para el crecimiento de los mohos no es siempre el mismo que para la producción de micotoxinas. Por ejemplo, el Aspergillus flavus puede crecer entre 6 y 46 °C pero sólo produce aflatoxinas B1 y G1 entre 8 y 37°C (Shotwell). Aún más, el crecimiento a 13 °C es relativamente rápido pero la producción de toxina es lenta, con lo que puede existir un crecimiento abundante de micelio antes de que se produzcan aflatoxinas (Schindler y col., 1967). Sin embargo, no hay seguridad en estos datos, ya que el género Fusarium produce una toxina a temperatura de congelación (Ayres, 1972) y una cepa de Penicilliummartensii produce Ácido Penicílico entre -4 °C y 32 °C en maíz con un 25% de humedad.
Prácticamente todas las micotoxinas deben encontrarse en semillas alteradas (de color oscuro, enmohecidas, con fragmentos rotos).
En la tabla se observa que el género que mas afecta al trigo, es el Fusarium (con los tricotecenos), y los mas importantes son el DON, NIV y ZEA.




Tabla de micotoxinas...