Molienda

 MOLIENDA
Introducción:
En muchas operaciones de la industria alimentaria, suele ser necesario desmenuzar los sólidos, mediante la aplicación de fuerzas mecánicas. Las razones que justifican esta reducción de tamaño son diversas.
A) La reducción de tamaño puede facilitar la extracción de un determinado constituyentedeseado, en la obtención de harina a partir de granos de trigo, o de jarabe, a partir de la caña de azúcar.
B) La reducción a un tamaño definido puede constituir una necesidad específica del producto, por ejemplo, en la elaboración del azúcar para glasear, en la preparación de especias y en el refinado del chocolate.
C) Una disminución del tamaño de partícula de un material aumenta la superficie delsólido, lo que resulta favorable en muchos procesos de velocidad, por ejemplo:
I) El tiempo de secado de los sólidos húmedos se reduce mucho aumentando su área superficial.
II) La velocidad de extracción de un soluto deseado crece al aumentar el área de contacto entre el sólido y el disolvente.
III) El tiempo necesario para ciertas operaciones, se puede reducir troceando los productossometidos al proceso.
D) La mezcla íntima suele facilitarse si las partículas son de tamaño más pequeño, lo que constituye una consideración más importante en la elaboración de algunos preparados, como sopas empaquetadas, mezclas para bizcochos, etc.
NATURALEZA DE LAS FUERZAS UTILIZADAS EN LA REDUCCIÓN DEL TAMAÑO
En general, se pueden distinguir tres tipos de fuerzas, de las que, en el cualquierproceso de trituración, suele operar más de una.
Los tipos de fuerzas que predominan en algunas de las trituradoras de uso frecuente en la industria alimentaria son los siguientes:
Fuerza
Principio
Aparato
Compresión
Compresión (Cascanueces)
Rodillos trituradores
Impacto
Impacto (Martillo)
Molino de martillos
Cizalla
Frotamiento(piedra de molino)
Molino de discos
Las fuerzas de compresiónse utilizan para la trituración grosera de productos duros. Las fuerzas de impacto se pueden considerar de uso general, empleándose en la molienda fina, media y gruesa de muy diversos productos alimenticios. Las fuerzas de cizalla se utilizan mucho en aparatos para la trituración de productos blandos, no abrasivos, para obtener piezas de tamaños muy pequeños, es decir, en la molienda fina.
Eltérmino trituración se aplica generalmente al desmenuzamiento de materiales muy gruesos hasta tamaños del orden de 3 mm. Molienda es, en cambio, un término empleado para referirse a la obtención de productos en polvo. La trituración se suele llevar a cabo aplicando fuerzas de compresión y la molienda mediante fuerzas de cizalla.

NÚMEROS DE ETAPAS DE REDUCCIÓN EN UN PROCESO:
En un proceso dereducción de tamaño, se obtiene partículas de tamaño muy variable y, con frecuencia, se necesita clasificarlas en grupos que cubren un determinado rango de dimensiones. La especificación de un producto suele requerir que no contenga partículas mayores de un cierto tamaño. En los estudios de reducción de tamaño suele hacerse referencia al de las partículas, en términos de apertura de malla.
Lacomplejidad de una instalación de reducción de tamaño, el número de aparatos individuales y etapas de separación necesarios, varían con el producto a tratar. Para la reducción de piezas sólidas relativamente grandes, se requerirán varias etapas, cada una de las cuales logra una determinada reducción de tamaño.
RELACIÓN DE REDUCCIÓN
La relación,
TAMAÑO MEDIO DELMATERIAL DE PARTIDA
TAMAÑO MEDIO DEL PRODUCTO
Se conoce como relación de reducción y se utiliza para predecir la conducta más probable de un aparato. Las trituradoras grandes tienen relaciones de reducción inferiores a 8:1, y en la fina, se pueden lograr relaciones de 100:1. Depende, en gran manera, de la máquina y el producto resultante dependen del...