Molienda

MOLIENDA SECA Y TAMIZADO DEL GRANO DE ARROZ
Pabón L., Contreras L., Lizarazo C.
Universidad de Pamplona, Facultad de Ingeniería y Arquitectura, Departamento de Alimentos, Programa de
Ingeniería de Alimentos, Tecnología de Cereales y Oleaginosas

Resumen
El arroz es el grano de cereal más valioso en el mundo y es el elemento básico
principal para más de la mitad de la población en el mundo.El proceso de molienda
seca consiste en la reducción del tamaño del grano y su posterior cernido y
clasificación a fin de separar las diferentes fracciones, de su molienda se obtiene
también una importante variedad de productos, entre ellos cereales para desayuno,
harinas y sémolas. La harina de arroz extraída tiene importantes propiedades tales
como la ausencia de fracciones proteicas,bajos niveles de sodio y alta proporción de
almidón, altamente digerible. El tamizado es una operación básica en la que su
importancia radica en la eliminación de partículas de menor tamaño, se por medio de
la instalación de tamices, provistos de una malla fina que oscilan entre 1 y 6 mm. Para
el desarrollo de la practica se pesaron 200 gr de cereal realizando una previa limpieza
y clasificaciónpara eliminar las impurezas y los granos dañados determinando cada
uno de sus porcentajes; Posteriormente la muestra molida se pasó por el primer tamiz
pesando los gruesos y los finos recogiendo en el plato plástico y así sucesivamente
con el tamiz dos, tres y cuatro. Después de obtener el 50% de harina se realizó el
análisis granulométrico empleando un tamizado con tamices acoplados encascada.Mediante este estudio se pudieron observar las funciones de cada uno de
los tamices empleados en el proceso de molienda y análisis granulométrico empleado,
determinando su importancia en cuanto la eficiencia del grano de arroz en la molienda.

Palabras clave: Análisis granulométrico, arroz, cereal, molienda, tamizado.
Introducción
El arroz contiene aproximadamente 90% de almidón, 5-8% deproteínas, y pequeña
cantidad de grasas. El arroz es un buen suministro de tiamina, niacina, riboflavina y
minerales tales como hierro y calcio. El subproducto de la molienda de arroz incluido el
salvado y el arroz refinado, son usados como alimento de ganado. El aceite procesado
del salvado es usado como alimento y para uso industrial. Las cáscaras son usadas
como combustible, materiales deempaque, molienda industrial, y como
acondicionadores para comercializar fertilizantes.
La molienda seca es un proceso que consiste en la reducción del tamaño del grano y
su posterior cernido y clasificación a fin de separar las diferentes fracciones. El
proceso de la molienda seca apunta a una completa separación de las diferentes
partes del grano hasta donde sea económicamente factible;produciendo la máxima
cantidad de endospermo córneo como trozos discretos; removiendo tanto como sea
posible el germen y pericarpio para dar un producto de baja grasa y baja fibra.
La diferencia entre un triturador y un molino reside en el tamaño de la partícula del
material con que se alimenta al equipo; un triturador se ocupa para la reducción de
tamaño de partículas mayores a cincocentímetros y la molienda de materiales de
dimensiones menores y se clasifica en media fina y ultrafina dependiendo del tamaño
de la partícula producida. El propósito de la molienda no es solo la reducción del
tamaño de las partículas, también es obtener un producto que se encuentre dentro de
un estricto limite de tamaños. Por lo que los molinos se arreglan con diferentes

tamices que permitanreciclar las partículas que se producen con un tamaño mayor al
exigido y eviten la producción excesiva de finos.

Los fines de la reducción de tamaño son muy importantes en la industria por las
siguientes razones:
1. Facilita la extracción de un constituyente deseado que se encuentre dentro de la
estructura del sólido, como la obtención de harina a partir de granos y jarabe a partir
de la caña...