Molineria

Molinería

Molinería
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Molinería
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Generalidades
de la Cadena Productiva

La cadena productiva de la molinería, repostería y
panadería comprende varios procesos que van desde la
producción y procesamiento de los cereales, hasta la
fabricación de alimentos más elaborados como pan, pastas
y cereales para desayuno, entre otros.
Aunque los cereales son utilizados, tanto en laproducción de bienes de consumo humano, como en
la elaboración de alimentos balanceados para animales,
en esta cadena sólo se desarrollará la relación de estos
con la producción de bienes para alimentación humana.
La producción de alimentos para animales se abordará
en la cadena de alimentos concentrados. Dado que la
producción de cereales no hace parte de la industria
manufacturera, estoseslabones sólo se involucrarán en
este documento en la parte dedicada al análisis
comercial.
Se observan diferentes tipos de empresas integrando
esta cadena: en la fase dedicada al cultivo de cereales
está la unidad de producción agrícola, en el
procesamiento de éstos se destaca el papel de las
empresas dedicadas a la molinería y en la producción
de alimentos elaborados se involucranestablecimientos
industriales de alta tecnología. En 2001, 756 empresas
estaban vinculadas a los procesos industriales de esta
cadena produciendo $3.269.568 1 millones y
empleando 32.959 personas.

Esta industria presentó en 1997 su mayor participación
en el empleo (2,3%), mientras que la mayor participación
en producción se alcanzó en 2001 (9,46%), (gráfico 1).
Dada la estrecha relacióncon la producción agrícola
de cereales y la dependencia de esta cadena de los
proveedores internacionales, y por lo tanto, de los precios
internacionales de los productos agrícolas, es importante
mencionar que en 2001 la producción interna de los
principales cereales equivale a 15,74% de la producción
agrícola total: maíz 5,22% (1.197.232 toneladas), trigo
0,12% (27.517 toneladas) y arroz10,40% (2.385.006
toneladas) 2 . De acuerdo con el Observatorio
Agrocadenas, la producción ha crecido entre 1991 y 2001
a un ritmo de 3,4% anual.

2

Fuente: Anuario estadístico del sector agropecuario, 2002, Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural.

Gráfico 1

Empleo y producción: participación de la
cadena en la industria (1993-2003)

10,0

2,5

Participación (%)

9,52,0
9,0

1,7
8,8

Valor en fábrica.

1,5

8,5

8,0

1,0
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002e 2003e

Producción
1

Molinería

En los últimos siete años, el empleo (valor absoluto)
presentó una tendencia decreciente, mientras que el valor
de producción (valor absoluto) aumentó
considerablemente. Por otra parte, la participación de
esta cadena en la estructuraindustrial a nivel de
producción y empleo en los últimos 11 años ha
presentado pocas variaciones: en 1993, a nivel de
producción, la participación era de 8,22% y en 2003 fue
de 8,82%, y a nivel de empleo varió de 1,02% a 1,68%.

Empleo

Fuente: Encuesta Anual Manufacturera, Dane. Estimados 2002 - 2003.

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A nivel mundial, durante 2001 la producción de
maíz fue de 609 millones detoneladas (29,2%), arroz
593 millones de toneladas (28,4%) y trigo 583 millones
de toneladas (27,9%). En menor medida se produjo
cebada (6,8%), sorgo (2,8%) y otros cereales (4,9%),
que en conjunto sumaron 301 millones de toneladas3.

Descripción y
estructura
de la Cadena Productiva
La agrupación de productos por eslabón4 se realizó
a partir de la información suministrada por la EncuestaAnual Manufacturera del Dane (clasificación CIIU 8
dígitos).

Gráfico 2

Molinería

Estructura simplificada de la cadena

Fuente: Elaboración propia.

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A nivel nacional, la cadena de molinería es
relativamente corta. La cadena del trigo comienza con
la producción agrícola del cereal, seguida por la
producción de bienes intermedios y materias primas
derivados del proceso de...