molino coloidal
Páginas: 6 (1334 palabras)
Publicado: 21 de julio de 2015
Cremogenado
Cremogenado es la palabra técnica utilizada en la industria alimentaria para denominar el puré de fruta. Según la Reglamentación Técnico-Sanitaria española de zumos defrutas y de otros productos similares destinados a la alimentación humana (R.D. 1050/2003), puré de frutas es "el producto susceptible de fermentación, pero no fermentado, obtenido tamizando la parte comestiblede frutas enteras o peladas sin eliminar el zumo".
Tipos[editar]
Los cremogenados se elaboran con todo tipo de frutas pulposas: manzana, pera, membrillo, cereza, albaricoque, melocotón, nectarina, ciruela, níspero, fresa, plátano, kiwi,mango, piña, guayaba, papaya, etcétera.
MOLINO COLOIDAL
En principio un molino coloidal está compuesto por una superficie estacionaria y una superficie una superficierotatoria situada de formas que quede entre ellas una pequeña separación ajustable a través de la cual se pasa la emulsión bruta. Al pasar entere las superficies los líquidos son sometidos a cizalla y turbulencia con la consecuente dispersión de la fase interna.
Una forma corriente de molino consiste en un elemento estático de forma tronco-cónica y uno rotatorio de la misma forma girando sobre ejehorizontal. La separación entre ambos elementos es adaptable (normalmente en el intervalo de 0,001-0,025 centímetros) moviendo el rotor horizontalmente. La carga o alimentación se añade por el centro de rotación por medio de fuerzas gravitatorias, pasa entre el rotor y el elemento estático y se descarga por la periferia. La velocidad del rotor varía desde 3.000 r.p.m. para los rotores de 40cm. Hasta15.000 para los rotores de 10cm. Estos molinos son los más indicados para manipular líquidos poco viscosos.
La variedad de alimentos elaborados que mejoran su presentación, calidad y estabilidad con el uso de los molinos coloidales, son por ejemplo mayonesa (tradicional y light), mostaza, salsa golf, kétchup, aderezos, chimichurris, salsas varias y diferentes pastas (de aceitunas, de ajo, decebolla, de tomate, de morrones, etc.).
Se pueden preparar también pastas de distintos pescados, tan importantes por su aporte de aceites omega 3 y 6, así como mejorar la palatabilidad de alimentos balanceados para perros, gatos y otras mascotas.
MOLINOS COLOIDALES
Los Molinos Coloidales, están diseñados para facilitar un óptimo cizallamiento y molido de las partículas del producto.
Elproducto sin dispersar es forzado dentro de una cavidad formada entre el rotor y el estator, generándose una fuerte fuerza centrífuga cizallando y moliendo el producto. Los rotores están diseñados con 3 grandes áreas de cizallamiento con el fin de maximizar la ruptura de partículas.
Estator insertado con cámara de refrigeración.
Rotor de 1500 a 7200 rpm.
Diseñado con 3 caras angulares parafacilitar un fuerte cizallamiento, sometiendo al producto a una gran fuerza centrífuga, provocando una gran cavitación y por tanto una óptima dispersión y efecto de molido.
Historial de los molinos coloidales:
Los primeros molinos coloidales se fabricaron en Alemania en la década del 30. Originalmente eran rotores de varias etapas y siempre su diseño fue cónico.
En la década del ’70 se mejoroel diseño a rotores/estatores de una sola etapa. Los materiales utilizados para su fabricación es el acero inoxidable AISI 316, pudiéndose utilizar aceros templados que aumentan al doble su duración para el rotor/estator.
Los molinos coloidales se utilizan generalmente para fabricar emulsiones. La fabricación puede también estar por enriquecer gradualmente la fase de dispersión. Hay diferentestipos de molinos coloidales y sus características principales son:
Siendo el rotor y estator cónicos hermanados, la aproximación entre ambos debe ser lo más ajustada posible para obtener el mejor resultado de la emulsión. La aproximación entre rotor y estator se consigue con un volante de regulación.
Descripción:
El cabezal del Molino Coloidal consta de un cuerpo dentro del cual se encuentran...
Cremogenado es la palabra técnica utilizada en la industria alimentaria para denominar el puré de fruta. Según la Reglamentación Técnico-Sanitaria española de zumos defrutas y de otros productos similares destinados a la alimentación humana (R.D. 1050/2003), puré de frutas es "el producto susceptible de fermentación, pero no fermentado, obtenido tamizando la parte comestiblede frutas enteras o peladas sin eliminar el zumo".
Tipos[editar]
Los cremogenados se elaboran con todo tipo de frutas pulposas: manzana, pera, membrillo, cereza, albaricoque, melocotón, nectarina, ciruela, níspero, fresa, plátano, kiwi,mango, piña, guayaba, papaya, etcétera.
MOLINO COLOIDAL
En principio un molino coloidal está compuesto por una superficie estacionaria y una superficie una superficierotatoria situada de formas que quede entre ellas una pequeña separación ajustable a través de la cual se pasa la emulsión bruta. Al pasar entere las superficies los líquidos son sometidos a cizalla y turbulencia con la consecuente dispersión de la fase interna.
Una forma corriente de molino consiste en un elemento estático de forma tronco-cónica y uno rotatorio de la misma forma girando sobre ejehorizontal. La separación entre ambos elementos es adaptable (normalmente en el intervalo de 0,001-0,025 centímetros) moviendo el rotor horizontalmente. La carga o alimentación se añade por el centro de rotación por medio de fuerzas gravitatorias, pasa entre el rotor y el elemento estático y se descarga por la periferia. La velocidad del rotor varía desde 3.000 r.p.m. para los rotores de 40cm. Hasta15.000 para los rotores de 10cm. Estos molinos son los más indicados para manipular líquidos poco viscosos.
La variedad de alimentos elaborados que mejoran su presentación, calidad y estabilidad con el uso de los molinos coloidales, son por ejemplo mayonesa (tradicional y light), mostaza, salsa golf, kétchup, aderezos, chimichurris, salsas varias y diferentes pastas (de aceitunas, de ajo, decebolla, de tomate, de morrones, etc.).
Se pueden preparar también pastas de distintos pescados, tan importantes por su aporte de aceites omega 3 y 6, así como mejorar la palatabilidad de alimentos balanceados para perros, gatos y otras mascotas.
MOLINOS COLOIDALES
Los Molinos Coloidales, están diseñados para facilitar un óptimo cizallamiento y molido de las partículas del producto.
Elproducto sin dispersar es forzado dentro de una cavidad formada entre el rotor y el estator, generándose una fuerte fuerza centrífuga cizallando y moliendo el producto. Los rotores están diseñados con 3 grandes áreas de cizallamiento con el fin de maximizar la ruptura de partículas.
Estator insertado con cámara de refrigeración.
Rotor de 1500 a 7200 rpm.
Diseñado con 3 caras angulares parafacilitar un fuerte cizallamiento, sometiendo al producto a una gran fuerza centrífuga, provocando una gran cavitación y por tanto una óptima dispersión y efecto de molido.
Historial de los molinos coloidales:
Los primeros molinos coloidales se fabricaron en Alemania en la década del 30. Originalmente eran rotores de varias etapas y siempre su diseño fue cónico.
En la década del ’70 se mejoroel diseño a rotores/estatores de una sola etapa. Los materiales utilizados para su fabricación es el acero inoxidable AISI 316, pudiéndose utilizar aceros templados que aumentan al doble su duración para el rotor/estator.
Los molinos coloidales se utilizan generalmente para fabricar emulsiones. La fabricación puede también estar por enriquecer gradualmente la fase de dispersión. Hay diferentestipos de molinos coloidales y sus características principales son:
Siendo el rotor y estator cónicos hermanados, la aproximación entre ambos debe ser lo más ajustada posible para obtener el mejor resultado de la emulsión. La aproximación entre rotor y estator se consigue con un volante de regulación.
Descripción:
El cabezal del Molino Coloidal consta de un cuerpo dentro del cual se encuentran...
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