Moluscos Bivalvos Parte Uno

Moluscos bivalvos
Navaja, longueiron, ostra, vieira y dátil de mar

NAVAJA
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Nombre científico: Ensis ensis

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géneros Ensis y Solen.

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Características: La navaja común es la más popular por su gran
calidad gastronómica. Su concha es alargada y muy frágil. en su
superficie presentan una serie de estrías verticales y horizontales
muy finas. Su aspecto es rectangular y su color externo va delblanco al marrón claro, con bandas marrones o rojizas. Su longitud
es de entre 7 y 10 centímetros, con una talla máxima de 17
centímetros.

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Habitad: Las navajas se localizan en fondos arenosos de poca
profundidad, enterradas bajo la arena. Se las captura en el
Mediterráneo y en el Atlántico, desde Marruecos hasta las costas de
Noruega

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Como alimento: Las navajas, al igual que otros moluscosbivalvos,
contienen muy poca cantidad de grasas (entre el 0,5 y el 2%),
aportando menos de 120 calorías por cada 100 gramos de porción
comestible Resultan una fuente modesta de vitaminas del grupo B,
A y D. Además destaca por su aporte de minerales como hierro y
sodio.

LONGUEIRON
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Limpieza: recipiente con agua y sal,
preferentemente atadas suavemente y en
posición vertical, dejándolas reposarunas
horas para que eliminen los restos de
arena de su interior. Posteriormente
deben extraerse del recipiente, dejando
los restos de arena en el fondo, y
enjuagarse suavemente antes de
consumirse.

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Nombre científico: Solen Marginatus

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tiene la concha rectangular y recta y es más fuerte que la concha de la navaja. La
diferencia de los surcos que presentan ambas especies se puede apreciar enla
ilustración.

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Sabor: En cuanto a la diferencia de sabores y texturas entre navajas y longueirones,
como siempre, hay diferentes opiniones y el sabor más fino es de las navajas.

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Habital: costas de Noruega y Portugal, se localizan en fondos arenosos de poca
profundidad, enterradas bajo la arena

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Como alimento: La carne jugosa y de poderoso sabor salado de las navajas es muy
apreciadaen la cocina murciana. En nuestros mercados se presentan frescas y enteras,
destacando sobre todo el consumo de la especie longueirón (reconocible por sus conchas
rectas), congeladas (con o sin concha) o en conserva.

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Las elaboraciones más demandadas en las mesas de restaurantes y bares de tapas de la
Región de Murcia son a la plancha, con un toque rápido e intenso de calor que
simplemente lasabre, o crudas, aderezadas con unas gotas de limón. También es
frecuentemente empleada en parrilladas de mariscos junto a otros moluscos como
almejas y mejillones.

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Además complementan otras recetas marineras sirviendo de relleno a la merluza,
añadiendo su sabor marino a un buen arroz y marisco, o condimentadas con una sabrosa
salsa

OSTRA
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Nombre científico: Ostrea edulis

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Como alimento:Desde tiempos remotos, la ostra ha sido un
alimento muy apreciado por el hombre. Su fino y delicioso
sabor, se complementa con un alto valor nutritivo. La ostra
es rica en proteína y vitaminas A, D y B., y sales minerales.

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Presentacion: Una vez abiertas se servirán sobre la concha
cóncava, colocadas en bandeja o plato, y si es posible con
una base de hielo picado. Se presentarán con todo élliquido
intervalvar (nunca escurridas). Dos o tres gotitas de limón
justo antes de comerlas, y vino blanco o cava bien fríos,
serán los componentes más aconsejables.

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Algunas especies son capaces de producir perlas en el
transcurso del tiempo, que se forman a partir de partículas
que se sedimentan en la ostra

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Las ostras pueden capturarse en el fondo de los mares
tomándolas de sus camas. Enlas aguas poco profundas se
capturan a mano o con pequeños rastrillos.

VIEIRA
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Nombre científico: Pecten máximus

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Habitad: en los fondos costeros arenosos.

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Características: Es plana por un lado y convexa por el otro, con estrías en la
superficie externa y ranuras en el abanico. Puede medir de 10 a 15
centímetros. La vieira gallega es la que goza de mayor aprecio. Se captura en
las...