Moluscos y crustaceos

MOLUSCOS

Materiales y Métodos
Las diferentes especies estudiadas fueron obtenidas de los desembarcos de la pesca en los puertos y costas del estado Sucre, Venezuela, provenientes de las capturasde la flota artesanal e industrial que operan en esta región. Se procedió a obtener muestras recién capturadas, en algunos casos vivas (bivalvos) para asegurar contar con ejemplares idóneos para elestudio planteado, los cuales fueron
trasladados, bajo refrigeración, al laboratorio de Tecnología de Alimentos del Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas (INIA) Sucre/ Nueva Esparta, deCumaná, estado Sucre, Venezuela, que está reconocido como un laboratorio de referencia por INAPESCA para la evaluación de productos
pesqueros comerciales. Los moluscos se lavaron con agua potable y seregistraron datos sobre signos
externos a través de una evaluación organoléptica para establecer condiciones de frescura y elaborar
tablas de inspección. Se realizaron ocho muestreos por especiesestudiadas. Una vez revisados y calificados los atributos de apariencia, olor, color y otros aspectos físicos utilizando como método las pruebas sensoriales
empleando una tabla de anotaciones para elregistro de las características sensoriales tomando los ojos, la piel y el olor como aspectos a observar. Luego se observaron los cambios de estos aspectos durante
un período de 72 horas, manteniendo lasmuestras en refrigeración. Esto con el objetivo de describir aspectos
que pudieran servir para la rápida inspección de estos organismos, antes de su procesamiento o detectar si fueron bien manejadosdespués de la captura. El objetivo fue caracterizar estos moluscos, por ello se realizaron muestreos que aseguraron la captura viva de los mismos y luego trasladados al laboratorio bajo refrigeración(entre 0 a 7°C). La evaluación de los aspectos organolépticos se acompañaron con la determinación de parámetros asociados a la frescura como pH, compuestos nitrogenados no proteicos y la condición...