Moluscos

Carrera Ing. Alimentos ­ Curso Tecnología de los Productos de la Pesca ­            Tema MALACOLOGÍA                          1  ÁREA CIENCIAS DEL MAR  ­ IIP, Fac. Veterinaria                                                                 C. Ayçaguer /1er sem. 2006      

MALACOLOGÍA

Objetivo general: Proveer conocimientos básicos de morfología, anatomía,  fisiología y diversidad demoluscos de importancia comercial, en función de su interés tecnológico.   Objetivos específicos:  el alumno podrá relacionar con situaciones concretas de la inspección y del procesamiento de la materia prima: * los grandes grupos taxonómicos de moluscos de importancia comercial; *sus características morfológicas; * sus particularidades anatómicas y fisiológicas.  El alumno será ademáscapaz de reconocer las principales especies de moluscos  de importancia comercial del Uruguay. 

Guía temática

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GENERALIDADES. Características morfológicas básicas de los moluscos. Manto, conchilla, cavidad paleal, organografía, musculatura.  Diversidad y principales grupos taxonómicos de importancia económica a nivel mundial. BIVALVOS: Organización corporal;  particularidades. Medidas. Valvas y partes blandas. Mecanismo de cierre y apertura de valvas: fisiología e importancia en la inspección. Manto y órganos de la cavidad paleal. Aprovechamiento:  consumo directo de partes blandas (total o selectivo). Otros usos: conchilla y otras estructuras con destino alimentario, ornamental o médico (carbonato de calcio, nácar,  perlas, polímerosadhesivos). Perjuicios causados por bivalvos: moluscos invasores y “biofouling”; hábito alimentario y mitilotoxinas. Diversidad y especies de importancia comercial en Uruguay. Extracción vs. cultivo de bivalvos.  GASTERÓPODOS: Organización corporal; particularidades ­asimetría. Valva o conchilla, y partes blandas. Medidas. Regiones del cuerpo, cavidad paleal, organografía.  Masamuscular. Importancia relativa y destino: consumo directo (pie),  ornamental (conchilla), médico (analgésicos, citostáticos), textil (“púrpura de Tiro”). Rol como bioindicadores (imposex). Habitat, niveles tróficos y biomagnificación.  Diversidad y especies de importancia comercial en Uruguay. CEFALÓPODOS: Organización corporal; particularidades. Regiones del cuerpo, estructuras externas y su nomenclatura. Medidas. Piel y pigmentación; importancia en lainspección y procesamiento. Cavidad paleal y sus particularidades ­ bolsa de la tinta, espermatóforos. Masa muscular y sus características. Tejidos y estructuras de sostén: tipos, ubicación, composición;  relación con cortes y aprovechamiento.  Diversidad, principales grupos taxonómicos y especies de importancia comercial en Uruguay.

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●NOTA: Ya que es necesariamente limitada la información transmisible en clase, se recomienda complementarla consultando la bibliografía adjunta y documentos similares, que amplían tanto aspectos básicos de la malacología como temas específicos (alimentación, reproducción, organización muscular, etc.) de importancia en el aprovechamiento y procesamiento de moluscos. Carrera Ing. Alimentos ­ Curso Tecnología de los Productos de la Pesca ­            Tema MALACOLOGÍA                          2  ÁREA CIENCIAS DEL MAR  ­ IIP, Fac. Veterinaria                                                                 C. Ayçaguer /1er sem. 2006      

BIBLIOGRAFÍA  BARNES, R. D.  1984.  Zoología de los invertebrados, 4ª ed. Cap. 10: Moluscos (pp. 335­494). Interamericana, México. 1157 p.BERTULLO, V. H.  1975.  Tecnología de los productos y subproductos de pescados, moluscos y crustáceos. Hemisferio Sur, Buenos Aires. 538 p. BOSCHI, E. (ed). 1998.  El Mar Argentino y sus recursos pesqueros. Tomo 2. Los moluscos de interés pesquero. Cultivos y estrategias reproductivas de bivalvos y equinoideos.  INIDEP, Mar del Plata. 231 p. BRUNETTI, N. E., M. IVANOVIC y M. SAKAI.  1999.  Calamares de importancia...