Momento gastronómico

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Receta 1
Poronkäristys
Hoy vamos a preparar comida típica Finlandesa.
Poronkaristys en Finlandia es un asado muy famoso de reno y de alce.
Con la misma receta puedes preparar el asado de los dos tipos de carne.

INGREDIENTES

1 kg. de carne de reno o alce cortadas en laminas muy finas
2 cucharaditas de sal
50- 100 gr . de manteca o mantequilla
pimienta negraentera
Se puede añadir también hojas de laurel y cebolla entera.

PREPARACIÓN

Cortar en laminas muy finas la carne medio congelada.
Calentar la olla y añadir la mantequilla o la manteca.
Añadir la carne cortada en laminas y dorarlo removiendo para que no
se queme, llenar la olla con agua hasta tapar la carne y añadir
la sal y la pimienta .
Dejar a fuego lento 1 hora , probar la sal.Si la carne no esta hecha dejar lo un rato mas a fuego lenta.
En caso de usar otra clase de carne suele necesitar mas tiempo.
Servir con puré de patatas y mermelada de arándano rojo

Receta 2

Fritada de cabrito

INGREDIENTES
1 cabrito de 21 a 28 días de nacido, de aproximadamente tres a cuatro kilos en trozos de más o menos diez centímetros
Las vísceras del cabrito (corazón, hígado,pulmones y la telita grasosa que las envuelve) cortadas en cuadritos
Las tripitas del cabrito perfectamente limpias a chorro de agua, por dentro y por fuera
La sangre del cabrito
Una cucharadita y cuarto de sal
Ocho litros de agua
Una y media cucharadita de orégano seco desmenuzado
Una y media cucharadita de mejorana seca desmenuzada
Tres hojas de laurel
Media cucharadita de pimienta negramolida grueso
Media cucharadita de comino molido
Ocho dientes de ajo cortado en cuadritos
Tres tomates grandes asados, sin semillas y molidos junto con tres dientes de ajo
Tres chiles anchos (secos), sin semillas, remojados en agua caliente y molidos
Cuatro chiles para rellenar, sin semillas y en rajas
Una cebolla rebanada
Media cebolla en trozo
Cuatro cucharaditas de aceite

PREPARACIÓNPonga al fuego litro y medio de agua. Al empezar a hervir agregue la sangre del cabrito y un cuarto de cucharadita de sal. Deje cocer de quince a veinte minutos. Deseche el líquido y reserve la sangre cocida en un plato.
En otra olla, ponga a calentar litro y medio de agua, al hervir agregue las tripitas ya limpias y deje al fuego por aproximadamente quince minutos. Deseche el liquido y cortelas tripitas en trocitos de aproximadamente dos centímetros. Resérvelas en un plato.
En una olla grande ponga cinco litros de agua, agregue el cabrito en trozos, las vísceras cortadas en cuadritos y una cucharadita de sal. Cuando el agua entre en ebullición, retire la espuma totalmente y agregue la mitad del orégano, la mitad de la mejorana, los ocho dientes de ajo en trocitos, las hojitas delaurel y el trozo de cebolla. Tape la olla y deje cocer a fuego medio por aproximadamente una hora, o antes si ya la carne esta tierna. Cuando ya este cocido el cabrito, saque la olla del fuego y retire las hojas de laurel.
En una sartén amplia sofría en el aceite las rajas de chile para rellenar y la cebolla en rebanadas, cuando ya este acitronada la cebolla, agregue el tomate molido con ajo, lapimienta, el comino, así como el chile ancho molido y el resto del orégano y de la mejorana. Agregue las tripitas ya cocidas y en trocitos. Deje al fuego bajo por espacio de diez minutos. Agregue este sofrito a la olla donde coció el cabrito, así como la sangre ya cocida y molida en taza y media del caldo en donde se coció el animalito.
Ya todo junto deje hervir unos cinco o diez minutos yrectifique la sal. Debe quedar caldudito.
PRESENTACIÓN
Sirva en tazones en el que servirá un trozo de cabrito, algo de las vísceras y su caldo respectivo. Para acompañar el cabrito, tortillitas calientes y salsa de tomate asado con chile del monte (o cualquier otro chile) molido en el molcajete. Puede poner en un platito más mejorana y orégano seco a fin de que quien desee pueda agregarlo a su plato....