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UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA
“ANTONIO JOSÉ DE SUCRE”
VICE-RECTORADO PUERTO ORDAZ
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
CÁTEDRA: Ingeniería de Métodos

Estudio de métodos al Proceso de Produccion
del Pan Francés en la Panadería
y Pastelería Don Mimo C.A.

Profesor:

INTEGRANTES:

Ing. Iván Turmero MSc

Plaza, María Cristina
Oliveros, Luisana
Rodríguez, AntonioRosas, Joel Antonio
Vargas, Mariana

Puerto Ordaz, Agosto del 2004.

DEDICATORIA
A Dios Todopoderoso que nos da la fuerza necesaria para día a día trabajar
por lo que queremos.

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AGRADECIMIENTOS
Primeramente a la Dra. Carmen García y a su esposo José Antonio por
toda la ayuda suministrada en la elaboración del proyecto para el análisis de
métodos de la producción del panfrancés que se lleva a cabo en la Panadería y
Pastelería Don Mimo C.A., siendo estos los dueños encargados.
Al Ing. Ivan Turmero por impartirnos los conocimientos necesarios para la
elaboración de dicho estudio.
A los empleados que laboran en la Panadería y Pastelería Don Mimo por su
colaboración en el suministro de la información requerida para la realización del
estudio.

ii3

ÍNDICE
p.pINTRODUCCIÓN

6

CAPÍTULO I. El Problema

9

Antecedentes del Problema

9

Planteamiento del problema

9

Justificación

11

Delimitaciones

11

Objetivos

12

General y Específicos

12

CAPITULO II. Generalidades De La Empresa

14

Ubicación

14

Objetivos

14

Organigrama

14

CAPÍTULO III. Marco Teórico

15

CAPÍTULO IV. Marco Metodológico93

Tipo de Investigación

93

Población y Muestra

93

Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos

94

CAPÍTULO V. Situación Actual
Registro

98
98

CAPÍTULO VI. Análisis y Propuestas

102

Técnica del interrogatorio

102

Enfoques Primarios

116
4 iii

Análisis de Resultados

119

Registro

120

CAPITULO VII. Estudio de Tiempo
Tiempo Estándar123
127

CONCLUSIONES

135

RECOMENDACIONES

136

REFERENCIAS

139

ANEXOS

140

iv
5

INTRODUCCIÓN
INVERSIONES DON MIMO C.A., fundada en 1998 con capital privado fue
creada tanto para obtener beneficios económicos a largo plazo por parte de sus
inversionistas, así como también para satisfacer las necesidades y gustos de los
clientes a través de servicios de panadería,pastelería, fuente de soda y
restaurante, donde la producción de éstos cuenta con la calidad, eficiencia y
competitividad necesaria para ubicarse en el mercado actual.
DON MIMO, C.A. cuenta con un establecimiento de dos pisos ubicados en
la urbanización sur aeropuerto, avenida 3, sector 1, Unare II, el cual esta dotado
de equipos y maquinarias necesarias para la producción de los diversos panesexistentes en el mercado, así como también dulces de repostería, charcutería y
desayunos.
Cabe destacar, que la constante producción de los diversos panes que
realiza la empresa, entre ellos, el pan francés, requiere la realización de un estudio
acerca de los factores que influyen sobre dicha producción, basándose para ello
en la distribución de la planta actual, el sistema de manejo demateriales así como
también las condiciones que rigen el área de trabajo como su iluminación,
ventilación, ruido y temperatura, todo esto con la finalidad de evaluar las
características que existen actualmente dentro de la panadería DON MIMO.
En otras palabras, se puede constatar que este proyecto tiene la finalidad
de describir detalladamente las actividades que se realizan para la producciónde
pan francés, y al mismo tiempo analizar las condiciones que influyen en dicho
proceso.
Para dicho análisis, se aplicaran técnicas básicas para un estudio de
métodos tales como el examen critico, es aquí cuando se dedica un poco de
tiempo para cuestionar sobre la información que se posee ¿por qué? ¿Cómo?
¿Cuándo? y ¿Quien?, considerando cinco aspectos fundamentales, tales como:

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