Monagrafia Del Jitomate, Pepino Y Chile Verde

Monografía Tomate Rojo (Jitomate)
Nombre Científico. Lycopersicum esculentum
Descripción. El tomate rojo (o jitomate

en el sur y centro de
México) es un fruto de tamaño y forma variable, generalmente
globoso u oblongo. Presenta numerosas semillas, pequeñas,
aplanadas, amarillentas-grisáceas, velludas, embebidas en una
masa gelatinosa quese encuentran en las cavidades del fruto
maduro. El color del jitomate, es verde al principio y rojo cuando
madura, esto se debe a la sustitución de la clorofila en los
cromoplastos de células por carotenos.
Clima. El tomate rojo es una planta versátil que crece en casi todos
los terrenos y climas, las bajas temperaturas y los fuertes vientos
afectan al cultivo.
Usos. Suprincipal utilización es ensaladas y jugo en fresco, la
industria alimenticia actual procesa los jitomates de infinidad de
formas, desde jugos, purés, conserva, como componentes de
diversas salsas picantes o dulces, mermeladas, como esencia para
la elaboración de alimentos, saborizantes y otros productos.
Principales tipos. Saladette, bola y cherry.
Fuente: SIAP.
/1 mill ton, 2/ mill ha,/3 ton/ha, 4/ Riego + Temporal,
/5 Precio Medio Rural en pesos, /6 Valor de la producción en millones de pesos.
N/D Cifra no disponibles. p/ información preliminar
Producción
A nivel nacional, la producción de tomate rojo en 2008, según datos
preliminares fue de 2.3 millones de toneladas, lo que representó un
decremento del (-)4.1% respecto al año anterior, y un 11.2% con
respecto a2006. En el periodo comprendido entre 2002 y 2008, la
producción presenta una Tasa Media Anual de Crecimiento (TMAC)
del 2.6%. Para 2009 se estima un crecimiento de 2.7% en la
producción, ubicándola en 2.4 millones de toneladas.
Si bien existe producción de tomate rojo en todas las entidades del
país, seis son las que concentran más del 69% de la producción
nacional.
Fuente:Elaboración propia con datos del SIACON y SIAP.
Principales Estados Productores
Sinaloa es el principal productor a nivel nacional, en 2008 se
estima que produjo 852.7 mil toneladas, lo que representa el
36.6% de la producción nacional. Durante el periodo 2000-2008 la
producción presentó una tendencia creciente ubicando así la
TMAC en 4.5%.
Baja California como segundo estado productor detomate rojo,
entre el año 2002 y 2008 registró una TMAC de (-)0.9%. Al
cierre de 2008, se estima que la producción total fue de 206.2 mil
toneladas, 5.0% superior a la producción registrada en 2007.
Michoacán en 2008 se estima que produjo 175.7 mil toneladas, lo
que representa una caída del (-)21.9% respecto al año anterior.Producción de Riego y Temporal
El 91.5% de la producción total corresponde a la modalidad de riego
y el otro 8.5% corresponde a la modalidad de temporal. Los estados
de Chiapas y Guerrero destacan por producir el 69.1% y 64.8%
respectivamente, de su producción en modalidad de temporal.
Superficies
En 2008, la superficie sembrada detomate rojo a nivel nacional
mostró un decremento de (-)13.8% respecto al año anterior y de
(-)17.7% respecto a 2002.
De esta manera, entre 2002 y 2008, la TMAC de la superficie
sembrada y cosechada de tomate rojo, se ubicó en (-)3.2% y
(-)3.0% respectivamente.
Fuente: Elaboración propia con datos del SIACON y SIAP.
La superficie siniestrada en 2008, se ubicó en 2.6% anivel nacional,
la menor registrada desde 2000. Las entidades que destacan por
tener mayores índices de siniestralidad son: Yucatán (26.1%),
Tabasco (22.1%), Chihuahua (18.0%) y Zacatecas (14.2%).
Rendimientos
En el periodo 2002-2008, el rendimiento promedio del tomate rojo en
México fue de 33.9 toneladas por hectárea, con una TMAC del 5.9%.
A pesar de la fuerte caída registrada en...