MONIQUIRA Y LA INDUSTRIA DEL BOCADILLO
Páginas: 6 (1424 palabras)
Publicado: 19 de diciembre de 2015
MONIQUIRA Y LA INDUSTRIA DEL BOCADILLO
Por:
Juvenal Nieves Herrera. Presidente Asociación La Cumbre.
El bocadillo es una pasta o conserva resultante de la mezcla de guayabas maduras y azúcar, la cual mediante cocción logra una contextura dura y un color rojo brillante. El producto tradicional tiene forma de pequeños bloquecitos con dos bandas delgadas de pasta clara, elaboradas con guayabablanca, y una banda gruesa central de pasta roja, elaborada con guayaba roja. Las técnicas de elaboración, consisten básicamente en “la selección empírica de la guayaba en un estado óptimo de madurez y de color, en la determinación de las proporciones adecuadas de pulpa de guayaba y del azúcar para lograr una buena contextura y sabor, en el establecimiento del punto propioo de cocción para lograruna adecuada textura y humedad del bocadillo, habilidad y destreza especial para empacar manualmente los bocadillos en hoja de ‘bijao’ entre otras”1
El bocadillo veleño y/o moniquireño tradicional con denominación de origen es empacado individualmente en hojas de bijao, las cuales conservan el producto y le dan un aroma y un gusto característico. (Wikipedia).
"La región de origen del bocadilloveleño, son los municipios de Vélez, Barbosa, Puente Nacional y Guavatá, en el departamento de Santander, y Moniquirá en el departamento de Boyacá. Existe una concentración de 131 fábricas que en condiciones de agroindustria rural lo producen y distribuyen a diferentes partes de Colombia y algunos mercados de exportación hacia Estados Unidos, Venezuela, América Central y Europa.
Las primerasreferencias sobre la elaboración del bocadillo se encuentran en los municipios de Vélez y Moniquirá, en fábricas artesanales de tipo familiar, utilizando pailas de cobre y como combustible la leña.
Se dice que las señoritas Alzugarate fueron de las primeras familias en hacer bocadillo de guayaba, junto con los Roa y Becerra; estos últimos introdujeron el uso del huevo para que el bocadillo lucieramás brillante. En 1.930 había 15 fábricas de bocadillo entre las que se contaba la de Ana Rosa Ulloa, que quedaba en la casa de los herederos de Vidal García, por la Calle del Naranjal, quien mantenía hasta 20 muchachas pelando y lavando guayaba; la de Luis A. Sáenz en el parque principal; La de Inés Serrano de Ardila y la de Segundo Bacares y su señora Lucrecia, ubicada en la casona antigua de laactual avenida Jaime Castro. A finales de 1.937 María Téllez tenía su fábrica frente a la licorera, donde sacaban el bocadillo en los tablones para que se asoleara sobre unos armantes, previo empacado en hojas de bijao.
Entre 1.940 y 1.950 Carlina Velandia producía bocadillo de guayaba en la casa donde más tarde construyeron el cuartel de la Policía. Manuel Bacares Forero y su esposa Lola Ulloaprodujeron en su fábrica "Conservas Iris" un bocadillo de cuatro sabores (cidra, guayaba, arequipe y limón). La fábrica ubicada en la esquina de la Variante con la Calle de los Correos" funcionó en los años 45 al 48”. 2
En las décadas del 50 al 70 se incrementan las fábricas, generando un desarrollo acelerado por la instalación de las primeras cernidoras y despulpadoras mecánicas, lo mismo queagitadoras y batidoras eléctricas que hicieron menos fatigoso el trabajo que se cumplía, cerniendo a mano sobre un lienzo o cedazo. Posteriormente se incorporó la caldera a vapor movida por carbón que reemplazó el uso de leña de fogón corriente. 3 y 4
Con el tiempo, se debe reconocer a todos los forjadores de esta industria que ha identificado a la región y, a Moniquirá por constituirse en lossostenedores de un proyecto, generador de empleo y economía sostenida de un producto de reconocimiento nacional.
Existieron más fábricas de corte muy familiar que ni siquiera le colocaban nombre, toda vez que, el empaque del bocadillo se hacía en cajones de madera y los registros de Cámara de Comercio no se exigían. Entre ellas se conocieron las de Luis Olarte, Martina Olarte, Domingo Castellanos,...
MONIQUIRA Y LA INDUSTRIA DEL BOCADILLO
Por:
Juvenal Nieves Herrera. Presidente Asociación La Cumbre.
El bocadillo es una pasta o conserva resultante de la mezcla de guayabas maduras y azúcar, la cual mediante cocción logra una contextura dura y un color rojo brillante. El producto tradicional tiene forma de pequeños bloquecitos con dos bandas delgadas de pasta clara, elaboradas con guayabablanca, y una banda gruesa central de pasta roja, elaborada con guayaba roja. Las técnicas de elaboración, consisten básicamente en “la selección empírica de la guayaba en un estado óptimo de madurez y de color, en la determinación de las proporciones adecuadas de pulpa de guayaba y del azúcar para lograr una buena contextura y sabor, en el establecimiento del punto propioo de cocción para lograruna adecuada textura y humedad del bocadillo, habilidad y destreza especial para empacar manualmente los bocadillos en hoja de ‘bijao’ entre otras”1
El bocadillo veleño y/o moniquireño tradicional con denominación de origen es empacado individualmente en hojas de bijao, las cuales conservan el producto y le dan un aroma y un gusto característico. (Wikipedia).
"La región de origen del bocadilloveleño, son los municipios de Vélez, Barbosa, Puente Nacional y Guavatá, en el departamento de Santander, y Moniquirá en el departamento de Boyacá. Existe una concentración de 131 fábricas que en condiciones de agroindustria rural lo producen y distribuyen a diferentes partes de Colombia y algunos mercados de exportación hacia Estados Unidos, Venezuela, América Central y Europa.
Las primerasreferencias sobre la elaboración del bocadillo se encuentran en los municipios de Vélez y Moniquirá, en fábricas artesanales de tipo familiar, utilizando pailas de cobre y como combustible la leña.
Se dice que las señoritas Alzugarate fueron de las primeras familias en hacer bocadillo de guayaba, junto con los Roa y Becerra; estos últimos introdujeron el uso del huevo para que el bocadillo lucieramás brillante. En 1.930 había 15 fábricas de bocadillo entre las que se contaba la de Ana Rosa Ulloa, que quedaba en la casa de los herederos de Vidal García, por la Calle del Naranjal, quien mantenía hasta 20 muchachas pelando y lavando guayaba; la de Luis A. Sáenz en el parque principal; La de Inés Serrano de Ardila y la de Segundo Bacares y su señora Lucrecia, ubicada en la casona antigua de laactual avenida Jaime Castro. A finales de 1.937 María Téllez tenía su fábrica frente a la licorera, donde sacaban el bocadillo en los tablones para que se asoleara sobre unos armantes, previo empacado en hojas de bijao.
Entre 1.940 y 1.950 Carlina Velandia producía bocadillo de guayaba en la casa donde más tarde construyeron el cuartel de la Policía. Manuel Bacares Forero y su esposa Lola Ulloaprodujeron en su fábrica "Conservas Iris" un bocadillo de cuatro sabores (cidra, guayaba, arequipe y limón). La fábrica ubicada en la esquina de la Variante con la Calle de los Correos" funcionó en los años 45 al 48”. 2
En las décadas del 50 al 70 se incrementan las fábricas, generando un desarrollo acelerado por la instalación de las primeras cernidoras y despulpadoras mecánicas, lo mismo queagitadoras y batidoras eléctricas que hicieron menos fatigoso el trabajo que se cumplía, cerniendo a mano sobre un lienzo o cedazo. Posteriormente se incorporó la caldera a vapor movida por carbón que reemplazó el uso de leña de fogón corriente. 3 y 4
Con el tiempo, se debe reconocer a todos los forjadores de esta industria que ha identificado a la región y, a Moniquirá por constituirse en lossostenedores de un proyecto, generador de empleo y economía sostenida de un producto de reconocimiento nacional.
Existieron más fábricas de corte muy familiar que ni siquiera le colocaban nombre, toda vez que, el empaque del bocadillo se hacía en cajones de madera y los registros de Cámara de Comercio no se exigían. Entre ellas se conocieron las de Luis Olarte, Martina Olarte, Domingo Castellanos,...
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