Mono Cadena De Frio

ADMINISTRACION LOGISTICA



Profesora:
Galimberti Medina, Carlos.

Asignatura:
Administración Logística

Tema:
Cadena de frío de transporte terrestre.

Integrantes:
Fajardo Pérez, Brenda.
Garay Villar, Allison Maricielo.
Montero Jiménez, Luis.
Pretel Santos, Willy Fernando.
Urrutia Ríos, Joice Giomara.


Lima – 2015


INDICE
PORTADA…………………………………………………………………………………………………………………. 1INDICE………………………………………………………………………………………………………………………2-3
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………………………………….. 4
RESUMEN………………………………………………………………………………………………………………… 5
OBJETIVOS…………………………………………………………………………………………………………….... 6

CADENA DE FRIO DE TRANSPORTE TERRESTRE
CAPITULO I: HISTORIA, CONCEPTOS Y DEFINICIONES
1.1 Historia………………………………………….…………………………………………….……………7
1.2 Conceptosbásicos…………….…………………………………………………………………..….8
1.2.1 Cadena de Suministro:
1.2.2 La gestión logística:
1.2.3 Productos perecederos:
1.2.4 Biodegradación o descomposición
1.3 Definición de cadena de frío……………………………………………………………………..9
1.4 Tipos de cadena de frío …………………………………….………………………………….…10
1.5 Tipos de transportes frigoríficos…………………………………….……………………….11
1.6 Puntos Clave del Transporte …………………………………….……………………………..12
1.6.1 Controles Previos a la Carga
1.6.2 Envasado1.6.3 Manipulación
1.6.4 Controles de carga
1.7 TRANSPORTE Y DSITRUBUCION………………………….………………………….……13-14

CAPITULO II: CADENA DE FRIO DE PRODUCTOS CARNICOS
2.1 Productos cárnicos: ………………………….………………………………….………………….15
2.2 Métodos de Conservación por Frio mediante “Refrigeración”………………..15
2.3 Métodos de Conservación por Frio mediante “Congelación”………………16-17

CAPITULO III: CADENA DE FRIO DE VACUNAS YFARMACOS
3.1 Vacunas y Fármacos……………………………………………………………………………..18
3.2 Niveles de la cadena de frío……………………………………………………………..…18-21
3.2.1 Nivel Central
3.2.2 Nivel Regional
3.2.3 Nivel Local
3.3 Limitaciones………………………………………………………………………………………..22-23
3.3.1 Problemas sociales.
3.3.2 Factores contingentes.
CAPITULO III: CADENA DE FRIO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
4.1 Frutas yhortalizas…………………………………………….……………………………………24
4.2 Eslabones principales…………………………………………………………………………24-26
4.2.1 El frío en la producción
4.2.2 El frío en el almacenamiento:
4.2.3 El frío en el transporte
4.2.4 El frío en la distribución y venta minorista
4.2.4 El frío en la distribución y venta minorista
4.2.5 El frío doméstico
4.3 Instrumentos para medir la temperatura………………………………………………27

CONCLUSIONES……………………………………………………………………………………………………......28RECOMENDACIONES…………………………………………………………………………………………………29
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………………………………………...30



























INTRODUCCION

En el transcurso de la historia, el hombre ha estudiado y aprendido hacer uso de las temperaturas bajas para la conservación de alimentos, medicamentos y vacunas. Todo el control y la manipulación de la temperatura se encuentran entre los factores más críticos para la obtención de un producto quereúna las propiedades sanitarias correctas. El objetivo de refrigerar los alimentos, medicamentos y vacunas es mantener la calidad y prolongar su tiempo de vida útil, evitando así que pueda afectar negativamente al consumidor. Un factor crucial para proteger los alimentos perecederos y vacunas de deteriorarse, es mantener la temperatura ideal a lo largo de todas las etapas por las que estos pasan,desde su fabricación o recolección hasta llegar al consumidor final, lo que define aquello que llamamos la "Cadena de Frío". En este trabajo de investigación del curso Administración Logística, abordaremos acerca de su historia, definición, estructura básica y los equipos mayormente utilizados para la consolidación de la cadena de frio, así como también los tipos de cadenas de frío más comunesdentro de la economía y la sociedad. La mayoría de los países posee, de alguna u otra forma, una cadena de frío por el que se abastecen de productos que de otra manera no pueden ser manipulados. En el Perú se maneja una cadena de frío poco desarrollada. Sin embargo, en este trabajo...