mono y disacaridos

Introducción
• Carbohidrato significa hidrato de carbono.
• Este nombre se derivó de las investigaciones de los
primeros químicos, quienes observaron que al
calentar azúcares por un período prologado de
tiempo, en un tubo de ensayo abierto, obtenían un
residuo negro, carbón y gotas de agua
condensadas en las paredes del tubo.
• Además, el análisis químico de los azúcares y otros
carbohidratosindicaron que contenían
únicamente carbono, hidrógeno y oxígeno y
muchos de ellos tenían la fórmula general
Cx(H2O)y.

Clasificación por el grupo funcional
• Actualmente, el nombre de carbohidratos se
utiliza para designar una clase de compuestos
que son aldehídos o cetonas polihidroxiladas,
o sustancias que producen estos compuestos
por hidrólisis (reacción con agua).

PolihidroxialdehidosPolihidroxicetonas

H

CH2OH

C O

H
C O
H C OH
CH2OH
D-Gliceraldehido

H C OH
HO C H
H C OH
H C OH
CH2OH
D-Glucosa

C O

CH2OH
C O
CH2OH

HO C H
H C OH
H C OH

Glicerona
(Dihidroxiacetona)

CH2OH
D-Fructosa

Clasificación por su hidrólisis ácida
Monosacáridos: (ejemplo, la glucosa), o azúcares
simples, no pueden ser fragmentados en moléculas
más pequeñas por hidrólisis.
Disacáridos: (ejemplo, lasacarosa), producen dos
moléculas de monosacárido por hidrólisis.
CHO
CH2OH

H C OH
HO C H

H

H C OH
H C OH
CH2OH
D-Glucosa

HO

O
H
OH

H

H
CH2OH

H

OH
OH

O
O

H

H
H
CH2OH

OH

Sacarosa

Clasificación por su hidrólisis ácida
Oligosacáridos: producen de tres a diez unidades de
monosacáridos
Polisacáridos: (ejemplo, la amilosa o la celulosa que
por ser tan grandes, solo se muestra un segmento desu
estructura), forman muchas (más de diez) moléculas de
monosacáridos por hidrólisis
CH2OH

CH2OH
H
HO

O
H
OH

H

H

OH

H

H
O

O
H
OH

H

H

OH

CH2OH

CH2OH
H

H
O

O
H
OH

H

H

OH

H

H
O

n

Amilosa

O
H
OH

H

H

OH

H
OH

Terminología de monosacáridos
Es frecuente referirse a los carbohidratos como
sacáridos, de la palabra griega que significa algo
dulce. Este término es un nombreinapropiado,
pues muchos sacáridos, si no es que la mayor parte,
no son dulces. Sin embargo, esta terminología nos
permite hablar de manera conveniente acerca de
unidades individuales de carbohidratos, los
monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos.

Nombres de monosacáridos
Los nombres generales de los monosacáridos se
obtienen en forma análoga a la nomenclatura de
compuestosorgánicos por el sistema IUPAC. El
número de átomos de carbono de la molécula se
denota mediante el prefijo adecuado; el sufijo osa
es la designación genérica para todos los azúcares.
Por ejemplo, los términos triosa, tetrosa, pentosa y
hexosa indican que se trata de monosacáridos de 3,
4, 5, y 6 átomos de carbono, respectivamente.

• Además, aquellos monosacáridos que contienen
un grupo aldehído recibenel nombre de aldosas;
los que poseen un grupo cetónico se llaman
cetosas.
• Combinando estos términos, se expresan
fácilmente tanto el tipo de grupo carbonilo como
el número de átomos de carbono de la molécula.
Así, los monosacáridos suelen denominarse,
aldopentosas, cetopentosas, cetohexosas.
aldotetrosas.

Propiedades Físicas
Mono y disacáridos:
• Casi todos los mono y disacáridos son sólidoscristalinos e incoloros.
• Aunque todos los monosacáridos son de sabor dulce,
algunos son más dulces que otros. La palabra azúcar
nos hace pensar en su sabor dulce, siendo éste su
significado,  si bien es cierto que todos los azúcares
son dulces, éstos difieren en el grado de dulzura que se
puede percibir al probarlos.
• La fructosa se conoce como azúcar para diabéticos. Se
utiliza en laelaboración de postres y productos para
diabéticos. Es 1.7 veces más dulce que la sacarosa.

• Como pueden formarse puentes de hidrógeno
entre sus grupos -OH polares y el agua. Todos los
monosacáridos son muy solubles en agua. Son
poco solubles en alcohol, y son insolubles en
disolventes no polares como el éter dietílico.
• Los polisacáridos
• Frecuentemente son compuestos amorfos,
insolubles e...