Mono

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA AGRÍCOLA
MENCIÓN AGROINDUSTRIAL

MONOGRAFÍA
Previo a la Obtención Del Título de:

TECNÓLOGO EN ALIMENTOS

TEMA:

“DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES EN COMBINACIÓN PIÑA (Ananás comosus), NARANJA (Citrus sinensis) Y PAPAYA (Carica papaya)”

AUTOR
RENÉ RAFAEL MATABRAVO

GUAYAQUIL – ECUADOR
2012

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
INGENIERIA AGRICOLA MENCIÓN AGROINDUSTRIAL
INFORME DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
Los suscritos, Miembros del Tribunal de Sustentación de la Monografía titulada: “DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTAS TROPICALES EN COMBINACIÓN PIÑA, NARANJA Y PAPAYA”, presentado por elegresado RENÉ MATA BRAVO, en tecnología de Alimentos de la Universidad Agraria del Ecuador, acordamos APROBAR la investigación, por constituir un aporte al desarrollo académico-científico.
Guayaquil, 25 de Abril del 2012

APROBADO POR:

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Dra. Tamara Borodulina
PRESIDENTE

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Ing. Grace Sánchez Mite Ing. Cicerón Cruz Martínez
Examinador Principal Examinador Principal



UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
INGENIERIA AGRICOLA MENCIÓN AGROINDUSTRIAL
CERTIFICACIÓN DE ACEPTACIÓN DEL TUTOR
En mi calidadde tutor de la monografía, nombrado por el Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Agraria del Ecuador.

Certifico:
Que he analizado el proyecto de trabajo de investigación presentado por el egresado: RENÉ MATA BRAVO, como requisito previo para optar el título de Tecnólogo en Alimentos, cuyo tema es: “DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE FRUTASTROPICALES EN COMBINACIÓN PIÑA, NARANJA Y PAPAYA”, la misma que se encuentra de acuerdo a las normas establecidas por la Institución.
Considerándolo aprobado en su totalidad.
Guayaquil, 25 de Abril del 2012
Atentamente

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Dra. Lorena Pulgar Oleas
CATEDRATICO - TUTOR

AGRADECIMIENTO
Infinitamente agradezco A dios, A mis padres el Sr. Manuel Mata y laSra. Rosa Bravo, A mis hermanos, motivos de mi inspiración y superación. A la Universidad Agraria del Ecuador, A la facultad de ciencias Agrarias y a mis Profesores.

DEDICATORIA
A Dios por darme la fe.
A mis padres y hermanos que con su ejemplo me mostraron el camino para seguir adelante, nunca desmayar y creer que con perseverancia se cumplen las metas.
A mis profesores que me dieron laformación necesaria.

RESPONSABILIDAD Y DERECHOS
La responsabilidad por los criterios y afirmaciones consignadas corresponden exclusivamente al autor, los derechos a la UAE.
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RENÉ RAFAEL MATA BRAVO
0922350442

RESUMEN
El néctar es una bebida elaborada a partir de la mezcla de la pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar,opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante. El néctar, no es un producto estable por sí mismo, es decir necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado que se prepara de acuerdo a una receta o formula preestablecida y que puede variar de acuerdo a la preferencia de los consumidores. Debido al notableincremento del consumo de jugos y bebidas elaboradas a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios. A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplía y variedad de frutas. Ecuador cuenta con condiciones de clima favorable para el cultivo de frutas entre las cuales podemos mencionar: piña, mango, papaya, manzana, durazno,...