Monogamia

PROTOCOLO DE APLICACIÓN VOLUNTARIA DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Y BUENAS PRACTICAS DE MANEJO EN LOS PROCESOS DE PRODUCCION, COSECHA Y EMPACADO DE FRESA (Fragaria sp) PARA CONSUMO EN FRESCO

INDICE
I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII. IX. X. XI. XII. XIII. XIV. XV. XVI. Objetivo Generalidades Agua Unidades de producción Unidad de empaque Transporte de Producto Terminado Señalización Practicas delpersonal Capacitación Documentación y Bitácoras Sistema de Rastreabilidad Reporte de Auditoria de BPA y BPM Reconocimiento de la aplicación de BPA y BPM Referencias Definición de Términos Anexos Informativos

I Objetivo El presente documento tiene como objetivo reducir los peligros de contaminación biológica, química y física, a través de la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas y lasBuenas Prácticas de Manejo en el cultivo de la fresa en México. II Generalidades Las empresas que deseen participar en el Programa Voluntario de Aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas y de Manejo del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), deben: 1. Registrar su unidad de producción y/o empaque ante el SENASICA, a través de la pagina web:www.senasica.sagarpa.gob.mx/index//. 2. Asignar un Responsable de Inocuidad, el cual será el encargado de la aplicación y seguimiento de las actividades relacionadas con las Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de Manejo; esté deberá poseer conocimientos demostrables sobre los temas de salud, higiene personal, buenas prácticas agrícolas y buenas prácticas de manejo. 3. Desarrollar y aplicar un programa deinocuidad en la unidad de producción y/o empaque, de acuerdo a lo establecido en los requisitos de cumplimiento que a continuación se describen: I. AGUA

I.1. Fuentes de abasto de agua 1.1.1. Debe diseñar y aplicar medidas de control para mantener las fuentes de agua libres de cualquier contaminación procedente de escurrimientos, presencia de animales, asentamientos humanos cercanos, entreotros. 1.1.2. Debe establecer un programa documentado de mantenimiento y limpieza de las fuentes de agua.

1

1.1.3. En caso de utilizar pozos como fuente de abasto de agua, se debe cumplir con los requisitos que apliquen especificados en la NOM-003-CNA-1996 “Requisitos durante la construcción de pozos de extracción de agua para evitar la contaminación de acuíferos” y la NOM-004-CNA-1996“Requisitos para la protección de acuíferos durante el mantenimiento y rehabilitación de pozos de extracción de pozos y para el cierre de pozos en general”. I.2 Agua para riego 1.2.1. Debe evaluar periódicamente la calidad microbiológica del agua para riego, debiendo identificar la concentración de coliformes totales, coliformes fecales y/o Escherichia coli como indicador de contaminación fecal. 1.2.2. Serecomienda evaluar al menos una vez al año, la calidad química del agua para riego debiendo identificar la concentración de metales pesados y residuos de plaguicidas. 1.2.3. En caso de que se sospeche contaminación de la fuente de agua, debe tomar las medidas preventivas y correctivas pertinentes que garanticen la calidad microbiológica y química del agua para riego como son: riego por goteo, usode plástico en el acolchado, cloración del agua, filtrado por membranas o la combinación de estos. Cualquiera de los métodos utilizados debe demostrar su eficacia. 1.2.4. En todo momento debe evitar el uso de aguas residuales. I.3. Agua para consumo humano, aspersión de agroquímicos y uso postcosecha 1.3.1. Debe usar agua potable que cumpla con las especificaciones microbiológicas establecidas enla NOM127-SSA1-1994 “ alud ambiental, agua para uso y consumo humano- Limites permisibles de calidad y de S tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización”. 1.3.2. Cuando la unidad de producción y/o empaque cuente con un sistema de abastecimiento de agua para el consumo humano, ésta debe cumplir con lo establecido en la NOM-012-SSA1-1993 “Requisitos sanitarios que deben...