monografía del cacao



UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
INGENERÍA
AGROINDUSTRIAL

TÍTULO
Proceso y beneficio del cacao


AUTORES:

Vega Robles Frank
Sandoval Cerna Gary






Nuevo Chimbote
2014


DEDICATORIA
“El triunfo del verdadero hombre surge de las cenizas del error.”
Pablo Neruda
Realmente son muchas las personas especiales a las que nos gustaríaagradecer, por su amistad y el apoyo incondicional que siempre nos ofrecen, por todo lo que nos han brindado y por todo su cariño. Primeramente dedicamos este trabajo
A dios, por habernos permitido culminar este trabajo de investigación sin ningún percance, dándonos iluminación durante todo el tiempo, salud, fortaleza y valor para lograr todos nuestros objetivos, además nuestra infinita bondad yamor.
A la familia, los padres y hermano de quienes integran este grupo, dedicamos también este trabajo a por habernos apoyado en todo momento, por sus sabios consejos, sus valores, por la motivación constante que nos han permitido ser una persona de bien, resaltando principalmente ese amor y confianza que nos brindan.
Al profesor Artemio Yupanqui Acosta, por estar ayudándonos constantemente eneste largo proceso de trabajo, y no solo por eso, sino también cabe resaltar que gracias a sus consejos y a esa gran forma de ser como persona, nos ayuda a formarnos, a pulir nuestras imperfecciones y ser esa persona que todas las sociedades aprecian. ¡Gracias por brindaros todos sus conocimientos! Ya que sin su apoyo hoy en día el trabajo no hubiera sido posible.
Y ¡claro! A los amigos ypersonas, que siempre estuvieron ahí, apoyándonos, por hacer que nuestros días no sean monótonos y que este apreciado trabajo sea aún más divertido.


AGRADECIMIENTO
Este monografía se pudo realizar por el esfuerzo de cada uno de los integrantes que conforman el grupo de trabajo, pero antes que nada damos gracia a Dios por que está con nosotros en cada paso que damos, por guiarnos e iluminarnos ennuestras vidas.
Agradecemos al docente del área de leguaje y redacción técnica Artemio Yupanqui Acosta, por darnos el apoyo constante y su disponibilidad sincera a cada uno de sus alumnos para tener grandes resultados en este gran trabajo; sin dejar de lado en nuestro desarrollo académico damos nuestro más sincero agradecimiento a nuestros padres que siempre están apoyándonos y dando el ánimo parano decaer en este proceso de formación, por darnos todo lo que hoy tenemos y darnos ese valioso regalo que es nuestra educación.
Agradecer a todos los compañeros que forman el grupo, además a los que ayudaron a elaborar este trabajo sin interés alguno.


ÍNDICE

Dedicatoria
Agradecimiento
Introducción
CAPITULO PRIMERO
1. Historia del Cacao
1.1 Origen de las palabras
1.1.1 Cacao1.1.2 Chocolate
1.2 Origen de la planta.
1.3 Expansión del cultivo en el mundo
1.3.1 Primera vez que los europeos saben del cacao
1.3.2 Situación actual de la producción del cacao

CAPITULO SEGUNDO
2. Producción del Cacao
2.1 Variedad del cacao
2.1.1 El criollo.
2.1.2 El forastero.
2.1.3 El trinitario.




2.2 Elaboración de semilla
2.2.1 La estaca
2.2.2 El injerto
2.2.3 Elacodo
2.3 Siembra del cacao
2.3.1 Tipo de terreno
2.3.2 Área de siembra
2.3.3 Materiales y abonos
2.3.4 Pasos para la siembra
2.4 Cultivo
2.5 Cosecha
2.5.1 Recolección de la semilla
2.5.2 Fermentación
2.5.2.1 Recipientes apropiados para la fermentación
2.5.2.2 Cajones fermentadores de cacao
2.5.2.3 La remoción de la masa de los granos
2.5.3 Secado






CAPITULO
PRIMEROHistoria del Cacao


1.1 ORIGEN DE LAS PALABRAS
1.1.1 Cacao
Aparentemente la palabra “cacao” se deriva de las dos palabas Mayas “kaj” y “kab”, que significa amargo y jugo respectivamente1. Su combinación kajkab se convirtió en “kahkah” en español. Cuando se agregó el sufijo “atl”, que significa agua o líquido a kajkab, se obtuvo kajkabalt, que luego cambió a kajkabhuatl por la...