Monografía Proteínas

 

PROTEÍNAS. ESTRUCTURA QUÍMICA. TIPOS. PROTEÍNAS EN LA 
DIETA. BALANCE ADECUADO, EXCESOS Y DEFICIENCIAS 
Acá va el ÍNDICE 
Introducción 
 
Las  proteínas   constituyen  aproximadamente   el  50%  del  peso  seco  de  los  tejidos,  y  de 
ellas dependen  todos  los procesos biológicos.  Tienen una gran cantidad de funciones en 
el organismo pero las principales son: 
  
● Son esenciales para el crecimiento. No pueden ser sustituídas por las grasas ni 
los carbohidratos ya que éstos no contienen nitrógeno. 
 
●       Proporcionan los aminoácidos necesarios para la síntesis de los tejidos. 
 
● 
Son  un  material  esencial  para  la  formación  de  jugos  digestivos,  hormonas,  
proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas. 
 
● 
Actúan  como ​
amortiguadores ayudando a mantener  la reacción  de  diversos 
medios. 
 
● 
Actúan  como ​
catalizadores  biológicos, acelerando las reacciones químicas en 
el  organismo. Actúan  como transporte de gases por el organismo( como el O2 y el 
CO2), tal es el caso de la ​
hemoglobina​
. 
 
● 
Tienen  función  de  defensa  en  el  organismo  contra  infecciones  y  cuerpos 
extraños. (​
inmunoglobulina​
) 
 
● Permiten el movimiento a través de la ​
miosina y la ​
actina​
(proteínas contráctiles 
musculares). 
 
● 
Función de  resistencia.  Proteínas tales como el ​
colágeno​
, forman parte de los 
tejidos de sostén, la piel por ejemplo. 
  
La  alimentación  de  los  seres  humanos  es  diferente  en  las  distintas  partes  del  mundo , 
esta  se  adecua a los  productos  que  se cultivan  en cada región  y  a aquellos que  son  de 
fácil  obtención,  por  esta  razón  ,  es  poco  frecuente  que  la  población  se  alimente  de 

manera  correcta  ,respetando  los  requerimientos  de  cada  nutriente  que  el  organismo 
humano  necesita  para  su  construcción  y  la  realización  de  actividades  .  En  esta 
monografia  plantearemos  la  importancia  de  las  proteínas  como  nutrientes  y su influencia 
en el desarrollo y la existencia de los seres humanos .  
 
 

Proteínas 
 
  
Las  proteínas   son  ​
macromoléculas  compuestas  principalmente  por  Carbono, 
Hidrógeno,  Oxígeno y ​
Nitrógeno​
. Aunque la  mayoría también contienen Azufre y Fósforo 
(C.H.O.N.P.S).  Éstas  están  formadas  por  la  unión  de  varios  aminoácidos,  unidos  por 
enlaces  peptídicos​
.  El  orden  de los aminoácidos  que  forman la  proteína  dependen  del 
código genético o ​
ADN​
 de la persona. 
El  nitrógeno  es el  componente  más importante  que contienen  las proteínas. Ya  que  con 
este  podemos  reponer  las pérdidas  que sufrimos  a  través de  la orina  y  la  materia  fecal. 
Por eso es importante  ingerir la misma cantidad de  nitrógeno que la que perdemos, est o 
se denomina  balance nitrogenado,  y  cuando es negativo  perdemos  proteínas y estamos 
expuestos a problemas de salud. 
 

Estructura Química 
 
Las  proteínas   presentan  una  estructura   química  central  que  consiste  en  una  cadena 
líneal  (caracterizada por la  subestructura  ​
­CH(NH2)COOH ​
) de ​
aminoácidos​
. Un átomo 
de  nitrógeno   y   dos  de  hidrógenos  forman  el  ​
grupo  amino  ​
(​
­NH2​
)  y un grupo carboxilo 
forma  el  ​
grupo ácido  ​
(​
­COOH​
). Los aminoácidos  se  unen,  los unos a  los  otros,  cuando 
el  grupo  carboxilo  de  un  aminoácidos reacciona  con  el grupo amino de otro formando un 
enlace peptídico ​
(​
­C(=O)NH­​
) Liberando una molécula de agua (​
H2O​
) 
  
Existen  20  aminoácidos  en  total,  que  combinados  de  diferentes  maneras,  forman  la totalidad  de  las  proteínas  que  existen.  Se  dice  que  hay  9  aminoácidos  esenciales  que 
son los  que  se obtienen solamente de los alimentos y 11 Aminoácidos no esenciales que 
se producen en nuestro cuerpo. 
  
La estructura de las proteínas puede separarse en diferentes niveles interdependientes: 
  

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Estructura  Primaria​
:  Corresponde  a ...