Monograf A De La Fermentaci N Del Pisco

99504553975


INTRODUCCION A LA INGENIERIA
Tema : PROCESO DE FERMENTACION DEL PISCO

Sección : 3A
Integrantes del equipo

: CHÁVEZ VERGARA MARIE ANN OTTILY
: COQUIS SAENZ NATALY
: NATEROS CASTRO ISAURA CAROLINA
: PACHECO SANCHEZ ALEXANDRAProfesor : ING.GUSTAVO NEIRA ALATRISTA
LIMA, PERÚ
2013



PROCESO DE FERMENTACION DEL PISCO
AGRADECIMIENTO
El desarrollo del trabajo se pudo realizar gracias a nuestro Profesor ING.JAIME PALACIOS OLIVOS por él, asesoramiento, acompañamiento y seguimiento brindado en forma presencial desde el inicio de nuestro trabajo y también gracias a explicación del desarrollo del tema de nuestro trabajo que nos fue brindada por el ING. GIAN FRANCO.
ÍNDICE DE CONTENIDOSPágPortada…………………………………………………………………… 1
Título……………………………………………………………………….2
Agradecimiento……………………………………………………………3
Índice de contenidos……………………………………………………..4
Resumen…………………………………………………………………..5
Introducción……………………………………………………………….6
CAPÍTULO I
MARCO TEORICO
¿Qué es el pisco?.........................................................................7
1.2 Cosecha de lasuvas………………………………………………...8
1.3 fermentación del pisco………………………………………………8
CAPÍTULO II

2.1 Proceso de la fermentación………………………………………….9-10
2.2 Procesos químicos de la fermentación……………………………..11
2.2.1 Especies de levaduras alcoholizantes……………………….12
2.3 Condiciones de la fermentaciónalcohólica………………………...13
RESUMEN
El objetivo del proyecto, es definir los procesos de obtención de mosto y su fermentación, que garantice una calidad constante del pisco de uva peruano.
Para realizar este proceso se utilizaron uvas de buena calidad y levadura, lo cual poco a poco convierten el azúcar del zumo de uva en alcohol y dióxido de carbono.

INTRODUCCIÓN
Planteamiento del problema:
¿Cómo se da el proceso de fermentacióndel pisco?
Objetivos:
Objetivo general:
Dar a conocer a las personas el proceso de la fermentación del pisco.
Objetivo específico:
Realizar el proceso de fermentación del pisco para así enriquecer de conocimientos tanto químicos como biológicos que intervienen en este proceso.


CAPÍTULO I
MARCO TEORICO1.1 ¿Qué es el pisco?
El Pisco es el aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los caldos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva (jugo de uva), siguiendo las prácticas tradicionales establecidas en las zonas, productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional. Las únicaszonas productoras de Pisco son la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.Diversos cronistas como Guamán Poma de Ayala, Pedro Sarmiento de Gamboa, Fray Martín de Murúa, Bernabé Cobo y Pedro Cieza de León acreditan la existencia de este referente geográfico desde inicios de la Colonia, destacando, además,el cultivo de la vid así como la elaboración de vinos y aguardientes en dicha zona. Asimismo, Miguel Cabello de Balboa, en sus "Misceláneas Antárticas" escritas en 1586 menciona expresamente los valles de Ica, Yumay y Pisco al describir la costa sur del Perú. A partir del siglo XVII, como dan cuenta diversos cronistas y otras fuentes históricas, se produce la...