Monografia Aceite

DEDICATORIA:

Nuestro agradecimiento más sincero a nuestros padres que gracias a sus consejos nos guiaron y orientaron, a nuestros profesores que mediante sus enseñanzas nos forjaron para ser grandes profesionales que contribuyamos con la sociedad, haciendo relucir nuestro máximo potencial.
Gracias por su confianza y aprecio.


 

INTRODUCCIÓN
Los aceites vegetales han cumplidodurante años objetivos muy específicos para nuestros ancestros en el pasado (cosmética, medicina, perfumes, etc.), y la gran variedad que hay en ella hace una vez más que nuestros país es uno de los más privilegiados en el planeta en cuestión de semillas y aceites, que se van a presentar en el siguiente informe donde se va a mencionar unas pequeñas muestras de aplicaciones, tipos de semillas ricastodas ellas en proteínas, lípidos polinsaturados ricos en omega 6, contienen zinc, minerales, sus grandes aportes en vitaminas son indispensables para nuestra salud e incluso sustancias necesarias que nuestro organismo no produce son un gran aporte por la naturaleza.
De manera histórica los peruanos antiguos aprovecharon diversas variedades de semillas y sus derivados con el aceite para obtenersustancias curativas, que a través del tiempo se ha ido perpetuando en la memoria de las generaciones, cuyo proceso no son menos importante que las empresas de ahora y las grandes maquinas; sino que de manera natural se trata de aprovechar estos aceites con operaciones simples en apariencia como el secado, prensado, filtrado y el aprovechamiento de sus subproductos, fertilizantes y para la ganaderíaen forma de alimentos.
Es por eso que la importancia en consumir estos aceites no solo mejora nuestro sistema inmunológico sino que cada persona está apoyando y consumiendo productos peruanos que nos hacen aun mas orgullosos, eso sin contar que le damos trabajo a muchas personas que como nosotros viven de su esfuerzo y necesitan de nuestra atención .
En la industria aceitera vegetal son exigentescon sus procesos y rigurosos en su control de calidad desde la materia prima hasta el producto final es por eso que en los últimos años se han estado desarrollando diversos avances tecnológicos en cuestión de capacitaciones, maquinas, métodos de procesos, etc. Este gran apoyo mejora la utilización de solventes orgánicos que se utiliza en el refinado del aceite en un 40 % de eficiencia, es decirse obtiene un aceite de mejor calidad con menos residuos que puedan afectar nuestro organismo.
A continuación se mostrara además de otros aceites el aceite de ajonjolí en la cual tiene muchas aplicaciones y aspectos nutritivos d forma más específica.

MARCO TEORICO
LOS ACEITES VEGETALES COMESTIBLES
Los aceites vegetales comestibles son indispensables para mantener el equilibrio de loslípidos, colesterol y lipoproteínas que circulan en la sangre ya que tienen una función vital en nuestro organismo. Los aceites vegetales vitaminas A, D, E y K y aceites esenciales que nuestro organismo no puede producir; y además tiene la capacidad de resaltar muchas de las características sensoriales de los alimentos como el sabor el aroma y la textura.
Tipos de aceite vegetales comestibles
Gracias ala gran diversidad de frutos y semillas oleaginosas que existen actualmente en el mercado se tiene una amplia lista de aceites comestibles, entre los más importantes destacan:
Aceite de algodón
Se obtienen de la semilla de algodón (gospiun spp) por extracción mecánica y por solventes. El aceite crudo tiene una apariencia oscura y requiere una refinación química para purificarlos no contieneácidos linolenicos, es ideal para mesclas de aceite y elaboración de aceites y de mantecas para panadería y repostería.
Principales aplicaciones del aceite de algodón
Como condimento para ensaladas para cocinar, botanas, mayonesas, sustituto de manteca de cacao, pastelería, productos horneados, margarinas, manteca vegetal, mescla de aceites.
Aceite de aguacate (palta)
El aceite de aguacate se...