MONOGRAFIA ADITIVOS

INDICE

1. INTRODUCCIÓN 1
2. OBJETIVOS 2
2.1. Objetivo general 2
2.2. Objetivos específicos 2
3. JUSTIFICACIÓN 3
4. MARCO TEÓRICO 4
4.1. Aditivo alimentario 4
4.2. Características de inocuidad 4
4.3. Aditivos más frecuentemente empleados 5
4.4. Tipos de Adictivos y colorantes alimenticios y sus efectos en la salud. 6
4.5. Aditivos Sintéticos en Alimentos: consecuencias en nuestra salud 9
4.6.Los aditivos alimentarios y sus efectos en población infantil 10
4.7. La diabetes y los aditivos alimentarios 12
4.8. Tuberculosis y los aditivos alimentarios 14
BIBLIOGRAFÍA 15
1. INTRODUCCIÓN

Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que más se desconoce dentro de la alimentación y que preocupa más a los consumidores. Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentariosllevan siglos utilizándose.

Se emplean desde que el hombre aprendió a conservar los alimentos de la cosecha para el año siguiente y a conservar la carne y el pescado con técnicas de salazón y ahumado. Los egipcios utilizaban colorantes y aromas para realzar el atractivo de algunos alimentos, y los romanos empleaban salmuera (nitrato potásico), especias y colorantes para conservar y mejorar laapariencia de los alimentos. Los cocineros han utilizado a menudo levadura en polvo, que hace crecer ciertos alimentos, espesantes para salsas y colorantes, como la cochinilla, para transformar materias primas de buena calidad en alimentos seguros, saludables y apetecibles. En general, los propósitos de la cocina casera tradicional y de la industria alimentaria, que emplea métodos de elaboración parapreparar y conservar los alimentos, son los mismos.

Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnología de la alimentación en los últimos 50 años, se han descubierto varias sustancias nuevas que pueden cumplir funciones beneficiosas en los alimentos, y estas sustancias, denominadas aditivos alimentarios, están hoy al alcance de todos.

Entre ellas, destacan los emulsionantes de la margarina,los edulcorantes de los productos bajos en calorías, y una gran variedad de conservadores y antioxidantes que ralentizan la degradación y rancidez de los productos, pero mantienen su sabor.



2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

Determinar los peligros para la salud pública el consumo de alimentos con aditivos y colorantes.

2.2. Objetivos específicos

Conocer los diferentes tipos de aditivos ycolorantes.

Mostrar los efectos en la salud el consumo de alimentos que contienen aditivos y colorantes.

Dar a conocer los efectos en la salud de la población infantil el consumo de alimentos que contienen aditivos y colorantes.

Mostrar los efectos que pueden tener el consumo de los alimentos con aditivos y colorantes en las personas que padecen alguna enfermedad base, como ser diabetes ytuberculosis.


3. JUSTIFICACIÓN

Los aditivos alimentarios desempeñan un papel muy importante en el complejo abastecimiento alimenticio de hoy en día. Nunca antes, ha existido una variedad tan amplia de alimentos, en cuanto a su disponibilidad en supermercados, tiendas alimenticias especializadas y cuando se come fuera de casa. Mientras que una proporción cada vez menor de la población se dedica a laproducción primaria de alimentos, los consumidores exigen que haya alimentos más variados y fáciles de preparar, y que sean más seguros, nutritivos y baratos. Sólo se pueden satisfacer estas expectativas y exigencias de los consumidores utilizando las nuevas tecnologías de transformación de alimentos, entre ellas los aditivos, cuya seguridad y utilidad están avaladas por su uso continuado y porrigurosas pruebas.

Los aditivos cumplen varias funciones útiles en los alimentos, que a menudo damos por sentado. Los alimentos están sometidos a muchas condiciones medioambientales que pueden modificar su composición original, como los cambios de temperatura, la oxidación y la exposición a microbios. Los aditivos alimentarios tienen un papel fundamental a la hora de mantener las cualidades y...