Monografia Agua

4524375-666752015
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA E.A.P. CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Dra. Zoraida Muñoz
QUÍMICA INORGÁNICA
400001000002015
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA E.A.P. CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
Dra. ZoraidaMuñoz
QUÍMICA INORGÁNICA

19716753783965007429502362200AGUA EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
900007300AGUA EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
Universidad del perú “decana de América”
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
-17526037020500416814047180500E.A.P CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

· ASIGNATURA:QUÍMICA INORGÁNICA
·TEMA:Agua en las IndustriasAlimentarias
·DOCENTE:Muñoz Gallardo, Zoraida
·INTEGRANTES:
ATARAMA DEL POZO, JOSELYN
Fuentes montaldo, oscar
Raymundo quintana, flor
orlandini mendoza, Claudia
SALAZAR RÍOS, KAREN
19443701257302015
002015

INDICE
1. Resumen
2. Propiedades
2.1 Propiedades físicas
2.2 Propiedades químicas
3. Distribución del agua en los alimentos
4. Actividad del agua en los alimentos
5. Métodos depurificación del agua
6. Gestión del agua en la industria
7. Proceso del Agua en la industria
8. PML
9. Referencias Bibliográficas
ANEXOS
INTRODUCCIÓN
A medida que aumenta el poder del hombre sobre la naturaleza y aparecen nuevas necesidades como consecuencia de la vida en sociedad, el medio ambiente que nos rodea se deteriora cada vez más. Mientras el resto de los seres vivos se adapta al medioambiente para sobrevivir, el hombre adapta y modifica ese mismo medio según sus necesidades. El progreso tecnológico y el acelerado crecimiento demográfico producen la alteración del medio, llegando en algunos casos a atentar contra el equilibrio biológico de la Tierra. No es que exista una incompatibilidad absoluta entre el desarrollo tecnológico, el avance de la civilización y el mantenimiento delequilibrio ecológico, pero es importante que el hombre sea capaz de armonizarlos. Para ello es necesario que proteja los recursos renovables y no renovables y que tome conciencia de que el saneamiento del ambiente es fundamental para la vida sobre el planeta.
La Industria Alimentaria se encuentra entre los principales sectores consumidores de agua a nivel mundial, siendo uno de los principalesdentro del sector industrial. Tradicionalmente el agua ha sido un recurso esencial en las plantas procesadoras de alimentos utilizándose en todos los pasos tecnológicos de los procesos de producción y en actividades estrechamente relacionadas con estos, donde se incluyen el lavado, la sanitización, el pelado, la cocción, el enfriamiento o como parte de la materia prima para la elaboración delproducto final, en la refrigeración de los productos, para los procesos de pasteurización, esterilización, para la generación de vapor, entre otros. También es utilizada como transportador mecánico de las materias primas a lo largo del proceso y finalmente para la limpieza de los equipos y áreas de producción. De manera general podemos afirmar que el procesamiento de alimentos constituye una operaciónintensiva en cuanto al uso de agua se refiere.
2 PROPIEDADES
2.1 Propiedades Físicas Del Agua
1) Estado físico: sólida, liquida y gaseosa
2) Color: incolora
3) Sabor: insípida
4) Olor: inodoro
5) Densidad: 1 g./c.c. a 4°C
6) Punto de congelación: 0°C
7) Punto de ebullición: 100°C
8) Presión critica: 217,5 atm.
9) Temperatura critica: 374°C
Las propiedades físicas del agua se atribuyenprincipalmente a los enlaces por puente de hidrógeno, los cuales se presentan en mayor número en el agua sólida, en la red cristalina cada átomo de la molécula de agua está rodeado tetraédricamente por cuatro átomos de hidrógeno de otras tantas moléculas de agua y así sucesivamente es como se conforma su estructura. Cuando el agua sólida (hielo) se funde la estructura tetraédrica se destruye y...