Monografia Arequipa capital gastronómica del Peru





















DEDICATORIA

Dedico este trabajo a mi Universidad Le Cordon Bleu por la oportunidad que me brinda para poder desarrollar mis capacidades y cualidades.

En esta oportunidad también quiero dedicar mí estimado docente quien con su comprensión, sus enseñanzas y su buena disposición me ha brindado los conocimientos necesarios para diseñar este trabajo. A mis compañeros quienes a través de mi trabajo, pueda aportar con toda la información.


ÍNDICE

Resumen……………………………………..…………………………..………Pág. 2
1. Introducción………………………….…………………………….…………Pág. 4
2. Objetivos………………………………………………………………..…….Pág. 4
3. Desarrollo del tema………………………………………….…….….……..Pág. 4

CAPÍTULO I: GENERALIDAD AREQUIPA

1. Historia Arequipeña
2.Geografía……………………………………………………………………..Pág. 5
3. Vías de Acceso………………………………………………………………Pág. 6
4. Información General…………………………………………………………Pág. 7
5. Gastronomía……………………………………………………………….…Pág. 7
6. Atractivos Turísticos…………………………………………………………Pág. 8

CAPÍTULO II: AREQUIPA, CAPITAL GASTRONÓMICA DEL PERÚ

1. SU HISTORIA GASTRONOMICA……………………………………..Pág. 14
2. SUS RECURSOS COMO INGREDIENTE……………………………Pág. 15
3. SU TRADICION Y CULTURA………………………………………….Pág. 15
4. LOPIDE EL PAÍS………………………………………………………..Pág. 15


CAPÍTULO III: MANIFESTACION GASTRONÓMICA AREQUIPEÑA

1. Feria Culinaria En Plaza De Yanahuara; …………………………….Pág. 19
2. Feria Gastronómica Por Fiestas Patrias, ……………………………..Pág. 20
3. Los Ingredientes en la cocina Arequipeña: …………………………..Pág. 20
3.1. Mezcla De Insumos; …………………………………………....Pág. 22
3.2. Despensa Arequipeña; ………………………………………...Pág.23
4. Fechas de Celebraciones de los Platillos Arequipeños; …………...Pág. 23

CAPÍTULO IV: RESEGUARDO DE LAS TRADICIONES GASTRONÓMICAS AREQUIPEÑAS

1. Cena Navideña “El Pescado y los Buñuelos”, ……………………....Pág. 25
1.1. Las Ensaladas; ……………………………………………….....Pág. 25
1.2. Buñuelos Y Leche; ………………………………………….…..Pág. 27
1.3. Claves; …………………………………………………………...Pág. 27
1.4. La Cena ArequipeñaModernizada …………………………...Pág. 27
2. Conmemoración por el “Día del Queso Helado” ………….………..Pág. 28
3. La Bebida ancestral Chicha de jora…………………………………..Pág. 29
3.1. Presente en la Historia; …………………………………………...Pág. 29

CAPÍTULO V: PICANTERÍAS PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIÓN

1. Base Histórica…………………………………………………………..Pág. 31
2. ¿Por qué declararla como Patrimonio Cultural de la Nación? .…..Pág. 313. Características de las Picanterías Arequipeñas Modernizada..…..Pág. 32
4. Sobre la Declaración mediante Resolución Viceministerial……....Pág. 32
4.1. Fundamentos……………………………………………….…..Pág. 33
4.2. Por lo Tanto se Resuelve……………………………………...Pág. 36

CAPÍTULO VI: RECETAS DE PLATOS TÍPICOS DE AREQUIPA

CHUPE DE CAMARONES………………………………………………………..Pág. 37
SOLTERO DEQUESO………………………………………………………..…..Pág. 38
OCOPA AREQUIPEÑA…………………………………………….……………..Pág. 39
ADOBO AREQUIPEÑO…………………………………………………………..Pág. 40
CUY CHACTADO………………………………………………………………....Pág. 41
PASTEL DE PAPAS………………………………………………..……………..Pág. 42
CAUCHI O CAUCHE………………………………………………….…………..Pág. 43

CAPÍTULO VII: ORIGEN DEL PLATO MÁS DESCATADO DE LA GASTRONOMÍA PERUANA “EL ROCOTO RELLENO”

1. Sobre su Origen………………………………………………………..Pág. 45
2. ValorNutricional………………………………………………………..Pág. 46
3. Receta…………………………………………………………………..Pág. 46


CONCLUSIONES…………………………………………………………………Pág. 48
RESUMEN
En el presente trabajo se resalta y se hacen mención algunos aspectos importantes que reúne la ciudad de Arequipa para poder ser denominada como “Capital Gastronómica del Perú”.
Arequipa conocida como la Ciudad Blanca, y como “Patrimonio Cultural de la Humanidad” denominada por la UNESCO, en nuestro país es considerada comola segunda ciudad más importante, tanto por su aporte cultural, su infraestructura turística, la variada y tradicional gastronomía.
En el primer capítulo de este trabajo se resaltan algunas generalidades de esta ciudad como su geografía, sus vías de acceso, información...