Monografia Chile

Páginas: 48 (11906 palabras) Publicado: 16 de octubre de 2012
MONOG RAFÍA 
D E L C HI LE

M O N O G R A F Í A  D E L   C H I LE
INTR O D U C C IÓ N 
El  nombre  viene  del  náhuatl,  chilli  y  se  aplica  a  numerosas  variedades  y  formas  de  la  planta 
herbácea  o  subarbustiva  anual  Capsicum  annum,  de  la  familia  de  las  solanáceas,  aunque 
algunas corresponden a la especie arbustivo perenne C. frutescens. 
Esta  especie  agrupa la  gran  mayoría  de  los  tipos  cultivados  en  México,  entre  los  que 
destacan:  ancho,  serrano,  jalapeño,  morrón,  mirasol,  pasilla  y  mulato.  Además,  presenta  la 
mayor variabilidad en cuanto a tamaño, forma, y color de los frutos, los cuales pueden variar 
de  1  a  30  cm  de  longitud,  con  formas  alargadas,  cónicas  o  redondas  y  cuerpos  gruesos 
macizos  o  aplanado. Los  frutos  presentan  coloración  verde  o  amarilla  cuando  están 
inmaduros;  roja,  amarilla,  anaranjada  o  y  café  en  estado  maduro  (Muñoz  y  Pinto,  1966; 
Pozo, 1981; Laborde y Pozo, 1982). 
Las  características  vegetativas  son  también  muy  variables  (Eshbaugh,  1975).  Su  cultivo  va 
desde  cerca  del  nivel  del  mar,  hasta  los  2500  msnm,  abarcando  diferentes regiones  del  país, 
razón  por  la  cual  se  encuentra  chile  en  el  mercado  todo  el  año.  Asimismo  su  consumo  es 
muy generalizado en fresco e industrializado en diversas modalidades (Muñoz y Pinto, 1966; 
Pozo,  1981;  Laborde  y  Pozo,  1982;  Pozo  et  al.,  1991).  El  chile  “piquín”  o  “chiltepín”  (C. 
annuum  var.  aviculare)  prácticamente  se  encuentra  difundido  en todo  México,  sobre  todo 
en  las  zonas  aledañas  a  las  costas,  en  donde  registra  gran  variación  y  usos  desde  estado 
inmaduro,  maduro,  en  salsas,  deshidratado  y  en  escabeche  (Laborde  y  Pozo,  1982;  Pozo  et 
al., 1991). 
O R IGEN 
Dentro  de  las  especies  cultivadas  de  los chiles,  Capsicum  annuum  L.  es  la  más  ampliamente 
conocida  y  la  de  mayor importancia  económica,  ya  que  presenta  una  distribución  mundial 
(Pickersgill,  1969).  El  centro  de  origen  y/o  domesticación  de  C.  annuum  es  Mesoamérica, 
más  propiamente  México  y  Guatemala  (Pickersgill,  1971).  México  es  el  país  que  presenta  la 
mayor  variabilidad  de  formas  cultivadas  y  silvestres,  la  cual  se  encuentra  ampliamente 
distribuida  en  todo el  país.  Esta  diversidad  ha  sido  descrita  con  base  en  la  clasificación 
comercial  de  los  frutos,  realizada  dentro  de  diversos  tipos  de  chile  (Muñoz  y  Pinto,  1966; 
Pozo, 1981; Laborde y Pozo, 1982 y Pozo, et al. 1991). 
En  general  alcanza  de  30  a  80  cm  de  altura.  El  tallo  es  erguido,  ramoso  y  liso.  Las  hojas  son 
simples,  alternas,  generalmente aovadas,  enteras,  lisas,  lustrosas,  breve  o  largamente 
pecioladas,  de  5  a  12  cm  de  largo.  Las  flores  son  hermafroditas,  axilares,  solitarias, 
pedunculadas,  actinomorfas,  gamopétalas  rotadas  o  subrotadas,  blancas,  verdosas  o 
purpúreas; el cáliz es corto, generalmente pentalobulado; la corola está constituida por cinco 
pétalos  soldados  que  pueden  distinguirse por  los  cinco  lóbulos  periféricos;  el  androceo 
consta  de  cinco  estambres  cortos  insertos  en  la  garganta  de  la  corola;  el  ovario  es  súpero, 
bilocular  o  tetralocular,  con  los  lóculos  pluviovulados,  y  está  superpuesto  por  un  estilo 



1 . 
2 . 
3 . 

4 . 

5 . 
6 . 

simple.  El  fruto,  también  llamado  chile,  es  una  planta  indehiscente erguida  o  péndula, 
incompletamente  bilocular  o  trilocular,  de  forma  y  tamaño  variable,  dulce  o  picante,  rojo  o 
anaranjado  cuando  maduro  y  verde,  blanco  o  purpúreo  cuando  inmaduro;  contiene 
numerosas  semillas  reniformes  pequeñas,  las  cuales,  junto  con  las  placentas  (venas)  que  las 
unen  a  la  pared  del  fruto,  contienen  en  mayor  proporción  la ...
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