monografia de aditivos

ADITIVOS LACTEOS
Clasificacion en su funcion sobre los alimentos lacteos
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Emulgentes, estabilizadpres, espsamtes, gelificador
Aromas
EdulcorantesCon fiens dieteticos con fines dieteticos
Auxiliares en fabricacion
COLORANTES
La coloracion constituye un factor importante y vecess decisivo en la eleccion pues la coloracion es un elementoaccesible para la evaluacion de la calidad de un alimento
La leche liquuda desnatada,semidesnatada, pasteurizada, esterilizada,concentrada, en pobo no deben contener colorantes.
La numeracion delos colorantes solo va desde E100 hasta E180
Permitidos
NUMERO
COLORANTE
PERMITIDO
CANTIDAD
(mg/kg)
PRODUCTO LACTEO
E100
Curcumina
0.1
Leches azucaradas, aromatisadas,
cuajadas,yogurt quesos, mantequillas
halados natas
E101
Riboflabina y fafato
de riboflabina
0.5
Leches azucaradas, aromatisadas,
cuajadas, yogurt quesos, mantequillas
halados natas
E102Tartrazina
7.5
Cortezas de quesos helados y helados
con crema
E104
Amarillo de quino_
leina
10
Cortezas de quesos helados y helados
con crema
E110
Amariillo naranja S
2.5
Corteza de quesosE120
Cochinilla
5
Leches concentradas azucaradas aromatizadas; mantequilla helados ;
helados con cremas
E122
Azorrubina
4
Helados y cremas de helados,
helados de nata
E124
Rojo dsecochinilla
A
4
Helados y cremas de helados,
helados de nata
E127
Eritrocina
1.25
Helados y cremas de helados,
helados de nata
E131
Azul patentado V
15
Helados y cremas de helados,helados de nata
E151
Negro brllante
5
Helados de nata
E153
carbo medicinalis vegetalis
No
Leches azucaradas, aromatisadas,
cuajadas, yogurt quesos, mantequillas halados natas
E160Carotenoides
5
Leches azucaradas, aromatisadas,cuajadas, yogurt quesos, mantequillas halados Nata leches cescremadas y deshidratadas
E161
Xantofilas
no
Leches azucaradas, aromatisadas,
cuajadas,...