Monografia De Azucar

UNIVERSIDAD ISALUD-UNIVERSIDAD GASTON DACHARY

Licenciatura en Nutrición

Producción y Economía Alimentaria

Trabajo de Investigación

“Producción y Mercadeo de Alimentos” - AZUCAR

21 de Junio del 2010

1. Índice

Página

1. Índice1
2. Introducción 2
3. Breve reseña histórica 3
4. Zonas de producción4-5
5. Condiciones de la producción 6-7
6. Volumen de producción, evolución en el tiempo, precios, situación actual 8-13
7. Tecnología aplicada a esa producción13-15
8. Mercado interno y externo 15-16
9. Características de consumo en Argentina 16-17
10. El azúcar en la industria alimentaria y noalimentaria 18-19
11. Conclusión 20
12. Bibliografía 21

2. Introducción

Sedenomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos, que generalmentetienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono.
El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociado a calorías vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.
El azúcar es en la actualidad un alimento habitual en la dieta de todos los países. Reivindicado por científicos y expertosinternacionales, es considerado hoy como uno de los principales aportes energéticos para el organismo.

3. Breve reseña histórica

Las primeras referencias del azúcar se remontan a casi 5.000 años. Hablar del azúcar es hablar de la remolacha azucarera y de la caña de azúcar. El cultivo y la extracción del azúcar de remolacha no se desarrolla hasta la época de Napoleón. La ruta de la caña hasido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al Mediterráneo y, finalmente, al Atlántico. Nació en Nueva Guinea y llegó hasta la India, desde donde se extendió a China y al Próximo Oriente. Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor.
Con el descubrimiento de América, el azúcar viaja de manos de los conquistadores españoles a Santo Domingo, donde se cultiva por primeravez a gran escala, llegando, más tarde, a Cuba y a México. De manos de los portugueses la caña de azúcar llega a Brasil, los franceses la introducen en sus colonias del Océano Indico y los holandeses en las Antillas.
Durante el siglo XIX continúa la producción y elaboración simultánea del azúcar procedente de caña y de remolacha. Con la abolición de la esclavitud, y por tanto de la mano de...