monografia de bacterias







MONOGRAFÍA
FERMENTACIÓN DE LAS BACTERIAS


AUTOR:
OMAR CARRASCO NEIRA

NOVIEMBRE, 2013










UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE ZOOTECNIA
ESCUELA PROFESIONAL DE IGENIERIA ZOOTECNIA
SEDE HUANCABAMBA

FERMENTACION DE LAS BACTERIAS


CARRASCO NEIRA OMAR


HUANCABAMBA, NOVIEMBRE DEL 2013AGRADECIMIENTO
Quiero agradecer en primer lugar y personalmente a mi estimado Profesor, quien con su paciencia, conocimientos, y sabiduría me ayuda a querer aún más a mi profesión y a descubrir lo maravilloso de esta carrera, asimismo hago extensivo mi agradecimiento a todas aquellas personas y amigos que me brindaron su ayuda y su tiempo de manera desinteresada a fin de poderpresentar y elaborar la presente monografía. Gracias mil a todos.










RESUMEN
Escuchar la palabra “Bacteria” quizás nos trae a la mente enfermedades e infecciones. Parece mentira, pero pese a lo aterrador y preocupante que suena, las bacterias son más beneficiosas que perjudiciales para las personas. Sólo una muy pequeña parte de las bacterias son patógenas para el hombre. El restopueden ser indiferentes o beneficiosas.
Es cierto que muchos de los males que sufrimos en nuestro cuerpo se deben al ataque de las bacterias, pero no todas son malas, sino que existen algunas como las conocidas bacterias beneficiosas que se encuentran en nuestros alimentos y hasta en nuestro propio organismos estas nos traen un sin fin de beneficios
Las bacterias permiten producir quesos(Propionibacterium), yogures (Bifidobacterium), embutidos (Micrococus), encurtidos (aceitunas, pepinillos, cebollitas...). Gracias a ellas se puede condimentar las ensaladas con vinagre, ya que son las encargadas de producir las fermentaciones necesarias para que las materias originales se transformen. Las distintas especies bacterianas, debido a su diversidad metabólica, pueden fermentar o nodeterminados azúcares. Hay fermentaciones en las que se libera anhídrido carbónico y otras en que no.
Estas diferencias metabólicas aportan datos para la identificación de especies.
Las bacterias poseen respiración celular aerobia y anaerobia, en el primer caso utilizan el O2 debido a que poseen las enzimas y sistemas multienzimáticos involucradas en la cadena oxidativa asociada a la membranaplasmática, esta membrana en las aerobias se invagina formando el MESOSOMA, destinado a la respiración de las bacterias, en el segundo caso no pueden utilizar el O2 atmosférico. Siendo anaerobias obligadas o facultativas (pueden en condiciones favorables utilizar el O2 atmosférico).
Las bacterias que son utilizadas en la Industria son las fermentadoras, que son utilizadas en Biotecnología, como lasbacterias que provocan la fermentación de la leche cultivada o las utilizadas en la elaboración del Yogurt, la especie Lactobacilus casei utilizada en la elaboración del ACTIMEL para reforzar la flora intestinal y las defensas naturales, etc.
ÌNDICE GENERAL

INTRODUCCIÓN 1
I. GENERALIDADES
1.1.-DEFINICION DE FERMENTACION 2
1.2.-DEFINICION DE BACTERIAS 41.3.-CLASIFICACION DE LAS BACTERIAS 4
II. FERMENTACION DE LAS BACTERIAS
2.1.- DEFINICION 6
2.2.-USOS Y BENEFICIOS 8
2.3.-TIPOS DE FERMENTACIÓN DE LAS BACTERIAS 10
2.3.1.-Fermentación acética 10
2.3.2.-Fermentación alcohólica 12
2.3.3.-Fermentación butírica 18
2.3.4.-Fermentación láctica 22
2.4. PROCESO 24
2.5. APLICACIONES 24CONCLUSIONES 26
REFERENCIAS 27
ANEXOS 28




LISTA DE TABLAS
Tabla N° 01 Especies de Levaduras Alcoholizantes 14





















LISTA DE FIGURAS
fig.01 Fermentación acética. 12
fig. 02 Reacciones de la fermentación butírica. 19
fig. 03 La...