Monografia de elaboracion de mermelada de durazno
Páginas: 3 (558 palabras)
Publicado: 26 de octubre de 2010
Mermelada de durazno
MONOGRAFÍA DE ELABORACION
Mermelada de durazno
Composición porcentual:
Ingredientes:
Durazno
Azúcar blanco refinado
Volumen y peso neto de las unidades deventa
Frasco de vidrio hexagonal con tapa metalica media rosca de 360 cm3 (454 grs.)
Frasco de vidrio hexagonal con tapa metalica media rosca de 200 cm3 (250 grs.)
Condiciones ambientales deconservación y plazo de validez
El producto se conservara a temperatura ambiente preferentemente en lugar fresco y oscuro. El tiempo de vida útil se estima de 3 años , luego de este plazo puedenobservarse solamente problemas de color los cuales solo modificaran el aspecto visual del producto. Una vez abierto deberá conservarse en la heladera por no mas de 20 dias.
El plazo de validez es de 3años a partir de la fecha de elaboración
Técnica de elaboración
El producto se elaborara según el siguiente procedimiento:
1. Se selecciona el durazno fresco preferentemente en su puntode madurez justa. se lava con abundante agua potable y se elimina el pedúnculo . limpiar, cortar descarozar, pelar, pulpar. calentar la fruta hasta ebullición. mantener hirviendo a fuego fuerte concacerola destapada durante 30 minutos, si es necesario agregar una mínima cantidad de agua. Si se pulpo hervir solo 5 minutos.
2. Sin parar de calentar, agregar el azúcar de golpe, 0,800 kg deazúcar por kg de fruta o pulpa agitar vigorosamente hasta total disolución. Recuperar el hervor y cocinar durante por lo menos 15 minutos a fuego fuerte y siempre con la cacerola destapada.
3.Finaliza la cocción controlando los solidos solubles en º Brix que no deben superar los 65º Brix. Se corta la cocción y se envasa manualmente , en caliente en frascos de vidrio e inmediatamente se tapa contapa axial( media rosca).
4. Se pasteuriza a 90º C durante 4 minutos
5. Trascurrido este tiempo se retiran los frascos de la cuba de pasteurización, se revisa la tapa , se escurren y...
MONOGRAFÍA DE ELABORACION
Mermelada de durazno
Composición porcentual:
Ingredientes:
Durazno
Azúcar blanco refinado
Volumen y peso neto de las unidades deventa
Frasco de vidrio hexagonal con tapa metalica media rosca de 360 cm3 (454 grs.)
Frasco de vidrio hexagonal con tapa metalica media rosca de 200 cm3 (250 grs.)
Condiciones ambientales deconservación y plazo de validez
El producto se conservara a temperatura ambiente preferentemente en lugar fresco y oscuro. El tiempo de vida útil se estima de 3 años , luego de este plazo puedenobservarse solamente problemas de color los cuales solo modificaran el aspecto visual del producto. Una vez abierto deberá conservarse en la heladera por no mas de 20 dias.
El plazo de validez es de 3años a partir de la fecha de elaboración
Técnica de elaboración
El producto se elaborara según el siguiente procedimiento:
1. Se selecciona el durazno fresco preferentemente en su puntode madurez justa. se lava con abundante agua potable y se elimina el pedúnculo . limpiar, cortar descarozar, pelar, pulpar. calentar la fruta hasta ebullición. mantener hirviendo a fuego fuerte concacerola destapada durante 30 minutos, si es necesario agregar una mínima cantidad de agua. Si se pulpo hervir solo 5 minutos.
2. Sin parar de calentar, agregar el azúcar de golpe, 0,800 kg deazúcar por kg de fruta o pulpa agitar vigorosamente hasta total disolución. Recuperar el hervor y cocinar durante por lo menos 15 minutos a fuego fuerte y siempre con la cacerola destapada.
3.Finaliza la cocción controlando los solidos solubles en º Brix que no deben superar los 65º Brix. Se corta la cocción y se envasa manualmente , en caliente en frascos de vidrio e inmediatamente se tapa contapa axial( media rosca).
4. Se pasteuriza a 90º C durante 4 minutos
5. Trascurrido este tiempo se retiran los frascos de la cuba de pasteurización, se revisa la tapa , se escurren y...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.