Monografia De Jitomate

Dirección General Adjunta de Planeación Estratégica y Análisis Sectorial

Monografía Tomate Rojo (Jitomate)
ASPECTOS GENERALES Nombre Científico. Lycopersicum esculentum Descripción. El tomate rojo (o jitomate en el sur y centro de México) es un fruto de tamaño y forma variable, generalmente globoso u oblongo. Presenta numerosas semillas, pequeñas, aplanadas, amarillentas-grisáceas, velludas,embebidas en una masa gelatinosa que se encuentran en las cavidades del fruto maduro. El color del jitomate, es verde al principio y rojo cuando madura, esto se debe a la sustitución de la clorofila en los cromoplastos de células por carotenos. Clima. El tomate rojo es una planta versátil que crece en casi todos los terrenos y climas, las bajas temperaturas y los fuertes vientos afectan alcultivo. Usos. Su principal utilización es ensaladas y jugo en fresco, la industria alimenticia actual procesa los jitomates de infinidad de formas, desde jugos, purés, conserva, como componentes de diversas salsas picantes o dulces, mermeladas, como esencia para la elaboración de alimentos, saborizantes y otros productos. Principales tipos. Saladette, bola y cherry.
Fuente: SIAP.
1

Junio 2009(millones de toneladas)
15.9%

Producción en México

9.1%

2.25

2.43

2.33

6.6%

2.17

1.99

2.31

2.09

2.7%

-3.0%

-4.1% -6.8%

-7.4%

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008 p/ 2009 e/

PRODUCCIÓN

VARIACIÓN %

Fuente: Elaboración propia con datos del SIACON y SIAP.

Principales Estados Productores

Sinaloa es el principal productor a nivelnacional, en 2008 se estima que produjo 852.7 mil toneladas, lo que representa el 36.6% de la producción nacional. Durante el periodo 2000-2008 la producción presentó una tendencia creciente ubicando así la TMAC en 4.5%. Baja California como segundo estado productor de tomate rojo, entre el año 2002 y 2008 registró una TMAC de (-)0.9%. Al cierre de 2008, se estima que la producción total fue de206.2 mil toneladas, 5.0% superior a la producción registrada en 2007. Michoacán en 2008 se estima que produjo 175.7 mil toneladas, lo que representa una caída del (-)21.9% respecto al año anterior. La TMAC en el periodo 2002-2009 se ubicó en (-)5.5% reflejo de una tendencia a la baja en la producción.

CONTEXTO NACIONAL
Producción en México Prod Año
/1

Superficie Sembrada Cosechada

/2Rendimiento Riego Temporal

/3

R+T/4

Precio MR/5

Valor Producción/6

2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 p/

1.99 2.17 2.31 2.25 2.09 2.43 2.33

69.81 70.39 75.61 74.35 66.51 66.64 57.47

67.36 67.64 71.50 71.09 63.95 64.78 55.95

31.42 33.80 34.13 33.18 34.70 40.11 45.58

18.86 21.87 18.50 21.16 20.43 22.03 21.36

29.54 32.10 32.37 31.60 32.73 37.44 41.59

$ $ $ $ $ $3,123.92 4,226.18 6,210.45 4,413.71 5,882.41 4,752.89
N/D

$ $ $ $ $ $

6,216.53 9,175.72 14,374.88 9,914.27 12,314.41 11,527.68
N/D

/1 mill ton, 2/ mill ha, /3 ton/ha, 4/ Riego + Temporal, /5 Precio Medio Rural en pesos, /6 Valor de la producción en millones de pesos. N/D Cifra no disponibles. p/ información preliminar Fuente: Elaboración propia con datos del SIACON y SIAP.

ProducciónA nivel nacional, la producción de tomate rojo en 2008, según datos preliminares fue de 2.3 millones de toneladas, lo que representó un decremento del (-)4.1% respecto al año anterior, y un 11.2% con respecto a 2006. En el periodo comprendido entre 2002 y 2008, la producción presenta una Tasa Media Anual de Crecimiento (TMAC) del 2.6%. Para 2009 se estima un crecimiento de 2.7% en la producción,ubicándola en 2.4 millones de toneladas. Si bien existe producción de tomate rojo en todas las entidades del país, seis son las que concentran más del 69% de la producción nacional.

Principales Estados Productores 2008

RESTO DEL PAÍS 30.9%

SINALOA 36.6%

BAJA CALIFORNIA SUR 4.8%

JALISCO 5.3% SAN LUIS POTOSÍ 5.9% MICHOACÁN 7.6%

BAJA CALIFORNIA 8.9%

Fuente: Elaboración propia...