monografia de la papa

 I.E Fe y Alegría N° 5



“El papa pan”

Kiara Viviana Salcedo Vilca

2013







DEDICATORIA

Agradezco principalmente a mi madre, por su arduo apoyo y optimismo que siempre la caracterizó; también a mi hermana por sus sabios consejos, su comprensión y solidaridad. Por ultimo agradezcoa mi padre, por ser la persona más estricta y respetuosa que conozco; porque me ha enseñado a ser una mejor persona, a darme cuenta de mis errores y por su apoyo.








ÍNDICE
“El papa pan”
Capítulo I: ¿Qué es? ¿Cómo es?
1.1 Definición
1.2 Características
1.3 HistoriaCapítulo II: Valor nutricional
1.1 Proteínas y Vitaminas
1.2 Falta de consumo

Capítulo III: Cultivo, producción y exportación.
1.1 Cultivo
1.2 Consumo
1.3 Venta
Capítulo IV: Formas de preparación.
1.1 En Sartén.
1.2 En parrilla.
1.3 En horno.





























INTRODUCCIÓN
¿Has pensado alguna vez por qué no cambiar la harina de trigo por harina depapa? O ¿Por qué no crear o combinar el pan normal con algo más? Estas preguntas fueron las que tuvo la doctora Zelmira Reynoso en el año 1969, así nació el “papa pan” un producto que es mejor para el organismo, porque tiene un gran porcentaje de complejo B y complejo C. El objetivo de este producto es que sea más conocido y sea preferido a los compradores; este trabajo se dividirá en 4 capítulos,el primero hablará sobre su historia, definición y características, el segundo sobre su valor nutricional; el tercero exportación, producción y cultivación y por último por qué se dejó de consumir.















CAPITULO I: ¿Qué es? ¿Cómo es? ¿Cómo nació?
1.1 Definición: El pan de papa o pan de patata es un tipo de pan en el que la papa reemplaza a la harina de trigo. Elporcentaje de papa cambia según de una receta a otra teniendo mayoría de papa en unas mientras que en otras no. El papa pan o pan de papa es usado para abaratar el costo del pan, también para generar empleos en zonas pobres del altiplano peruano, donde se cosecha el producto. Además de ser un producto netamente peruano que nos ayudará a combatir la desnutrición en nuestro país, ya que es un granproblema y afecta a muchos peruanos, mucho más a zonas más humildes del Perú.

1.2 Características: Recibe el nombre de “papa pan” dependiendo de las regiones, es decir no solo se le conoce como pan de papa o pan de patata, también como fagde, slims, potato, cake, tawty en Escocia y potato farls.
Contiene anís en la parte superior y tiene forma geométrica, es redondo. Tiene la forma de un panfrancés común con la diferencia que está hecho con más harina de papa que con harina de trigo o contiene papa.

1.3 Historia: En 1969, la doctora Zelmira Reynoso presentó un proyecto para emplear la harina de papa para la elaboración de un nuevo producto, lo llamó “papa pan”. Era una alternativa al alto costo del trigo importado en ese entonces, el consumo del papa pan es mejor para el organismo ytiene un gran valor nutricional la papa; pero no se podía hacer panes solo a base de ese tubérculo porque se necesita de una proteína llamada gluten que únicamente solo posee el trigo. El nivel óptimo para hacer pan es con un 15% o 20% de harina de trigo. La motivación de Zelmira fue la problemática de importaciones crecientes del trigo y perdidas de divisas que nuestro país requería para sudesarrollo.
“Se trataba de buscar el autoabastecimiento alimenticio en el País usando las posibilidades que ofrecen nuestros recursos naturales” (1)












(1) Zelmira Reynoso. Pg: www.es.wikipedia.org/wiky-pan-de-papa















CAPÍTULO II: Valor nutricional y falta de consumo.
1.1 Proteínas y vitaminas: El papa pan es una gran fuente de carbohidratos....