MONOGRAFIA DE MATERIAS PRIMAS



MATERIAS

PRIMAS

EXÓTICAS


MATERIAS

PRIMAS

EXÓTICAS


Profesor: Fumagalli Oscar

Alumna: Serrano Maricel

Curso: Pastelería I

Año: 2008





INTRODUCCION

Entre las materias primas exóticas hay frutas tropicales, frescas y desecadas. El coco (fruta tropical), la sandia (fruta frescas) y las pasas (frutas desecadas) ayer eran exóticas desconocidas y hoy las conseguimos muy fácil en elmercado o en menúes de restaurantes, pero hay otras como la carambola (fruta tropicales) que recién se están descubriendo y llegando a los restaurantes del mundo, y se pelean por implementarlas y usarlas para aumentar el deleite de los comensales y así educar nuestro paladar para (de a poco) apreciar las maravillas de la nueva gastronomía.
 
 Hoy vamos a encontrar frutas exóticas que recién se estánasomando al mercado y haciéndose conocer a pesar de que tienen años de historia.
 
 Lo maravilloso de esto es que en un futuro muy cercano vamos a poder elegir y degustar muchos mas productos naturales y sanos a la hora de comer.







FRUTAS

FRESCAS
















ARANDANOS O BLUEBERRY

El arándano es una baya que crece del pequeño arbusto homónimo de la familia de las Ericáceas del géneroVaccinium, que alcanza de 25 a 50 centímetros de altura. Este género está formado por una docena de plantas que producen bayas de color oscuro, azuladas o rojizas, ricas en antocianos, pigmentos vegetales que les confieren su color característico.

ORIGEN Y VARIEDADES

Estas frutas son oriundas de Asia y Europa y se pueden ver en estado silvestre en márgenes de caminos o torrenteras. Crecen enterrenos húmedos y en algunos casos, como el pacharán, se pueden encontrar a 1.500 metros de altitud. Actualmente, se cultivan especies con fines comerciales, por lo que es fácil encontrarlas en mercados especializados. El arándano que se consume en España procede básicamente de Australia, Chile, Holanda e Italia, pero cada vez toman mayor relevancia los que proceden de Huelva y Asturias.

VARIEDADESMÁS DESTACABLES

Arándanos negros o americanos: Son frutos de color negro azulado y de un tamaño superior respecto al arándano común (6,5-12,5 milímetros de diámetro) y son los más ricos en vitamina C. Proliferan en los arbustos que crecen sobre suelos ácidos, en terrenos altos. Se trata de una especie que era tan abundante en el norte de Europa que no resultaba rentable cultivarlos comercialmente.Actualmente, su número ha disminuido y por eso es posible comprar bayas cultivadas que doblan el tamaño de las silvestres, pero con un sabor muy atenuado.

Arándanos rojos o agrios: Fueron muy populares en Europa, pero con la distribución comercial de las grosellas rojas, cayó en picado su demanda. Actualmente, se cultivan en Holanda, Polonia, norte de Inglaterra y Escocia. Necesitan cocinarsepara realzar su sabor. Son frutos más agrios que los de color azul. Contienen más sustancias acidificantes de la orina, por lo que resultan recomendables para combatir infecciones urinarias y digestivas.

Es una planta de interés ecológico, no sólo por sus frutos sino porque además protege el suelo de los bosques de la erosión y contribuye a la formación de humus.

SU MEJOR ÉPOCA

Está disponibledesde el mes de junio hasta diciembre. Una vez recolectado, se conserva durante 4 ó 5 semanas teniendo en cuenta sus necesidades de humedad y temperatura.

CARACTERÍSTICAS

Forma: el fruto es esférico, redondo u oval.

Tamaño: su tamaño es parecido al de una aceituna, de entre 7 y 12 milímetros de diámetro.

Color: su color es negro cuando alcanza la plena madurez o rojo, según la variedad.Aparece cubierto por un polvillo azulado o una película resistente más o menos brillante.

Sabor: la piel es tersa y su pulpa jugosa y aromática de sabor agridulce.

CÓMO ELEGIRLOS Y CONSERVARLOS

Al elegir este tipo de frutas es conveniente fijarse en su color, ha de ser brillante e intenso. Deben encontrarse firmes al tacto y secas, ya que las blandas y húmedas se estropean antes. Se suelen...