monografia de pecana


1. Origen/historia
La historia de las pecanas se remonta al siglo 16. El único y principal árbol de nueces que crece naturalmente en Norteamérica.
Originario de Norteamérica central, del este y los valles del río de México, las pecanas fueron utilizadas por los residentes pre-coloniales.
Las pecanas fueron favorecidas porque eran accesibles por los canales, más fáciles descascar que la otraespecie de nueces y por supuesto, para su gran sabor.
Porque las pecanas salvajes estaban fácilmente disponibles, muchas tribus americanas nativas en los ESTADOS UNIDOS y México utilizaron la pecana salvaje como fuente importante del alimento durante otoño. Se dice que los americanos nativos fueron los primeros en cultivar el árbol de pecana.

2. Taxonomía
Clasificación científica
Reino:Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Fagales
Familia:
Juglandaceae
Género:
Carya
Especie:
C. illinoinensis

3. Variedades
Algunas variedades de pacanas:
‘Carya illonoinensis’
Cáscara fina y almendra más gruesa que la de otras especies. Cultivada en EEUU y preferida por seleccionadores y agricultores. En Francia, su cultivo se ensaya en el Sur.
‘Carya ovata’ y‘Carya cordiformis’
Fruto grande y cáscara fina, la almendra llena bastante la cáscara. Especie cultivada en EEUU. A estas especies pertenecen las variedades Mahan y Elisabeth y vegetan algunos árboles en la Costa del Sol española.
‘Shagbark’
Pertenece a la especie C. ovata. Nueces duras, redondaa u ovoides, con cáscara fina y parte comestible asurcada.
‘Shellbark’
Variedad de la especie C.lacinosa. Similar a ‘Shagbark’, pero las nueces son más grandes y con la cáscara más fina.
‘Mockernut’
Pertenece a la especie C. tomentosa. Produce nueces muy duras, con cáscara fina.
‘Pignut’
C. glabra y C. ovalis. Parte comestible dulce, pero es una variedad poco importante.
‘Bitternut’
C. cordiformis. Nueces con cáscara fina, pero de sabor muy astringente.
‘Hican’
Obtenida del cruce dePecan x Hickory. Baja calidad, nueces poco llenas. Normalmente tiene poco rendimiento.
‘Witchita’
El peso de la almendra en porcentaje del fruto es de 60. Es de precocidad media. En 1kg puede haber de 90 a 130 nueces.
‘Apache’
El peso de la almendra en porcentaje del fruto es de 60. Es una variedad tardía. Con 90 ó 110 nueces/kg.
‘Sioux’
El peso de la almendra en porcentaje del fruto es de60. Es una variedad precoz. En 1kg puede haber de 120 a 160 nueces.
‘Shawnee’
El peso de la almendra en porcentaje del fruto es de 60. Es una variedad precoz. En 1kg puede haber de 100 a 140 nueces.
‘Barton’
El peso de la almendra en porcentaje del fruto es de 58. Es una variedad precoz. En 1kg puede haber de 90 a 120 nueces.
4. Derivados
Receta Pecán pie Love
Una receta súper afrodisíaca yespecial para dietas.
Existen recetas tradicionales de este delicado dulce pero está vez quiero dar una receta “sana y natural” con estas famosas nueces “pecán” que tanto se dan el Delta e islas del Paraná en Argentina y que podemos adquirir en el Mercado de frutas y verduras del Tigre en Buenos Aires.
Ingredientes:
Base o masa:
2 tazas de harina de trigo integral superfina
3 cucharadas degermen de trigo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de levadura de cerveza o 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Cantidad necesaria de agua tibia
2 cucharadas de aceite (si es de nuez mucho mejor)
2 cucharadas de miel
Crema de nueces:
¼ litro de agua
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharada de agar-agar
100g de ricota descremada
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de pastade nueces pecán (se consigue moliendo mucho las nueces, si hiciera falta se le agrega un chorrito de aceite de nuez)
¼ cucharadita de extracto de vainilla.
Nueces acarameladas:
4 cucharadas de miel o azúcar integral de caña
cantidad necesaria de nueces pecán
Procedimiento:
Para la base:
Mezclar en un bol la harina integral y el germen de trigo y disponer en forma de corona. Aparte...