Monografia De Restaurante 5 Tenedores

Concepto de restaurante
El término restaurante proviene del francés “RESTAURANT”, palabra que se utilizó por primera vez en París (1765), a pesar de que anteriormente ya existían locales que calzaban con dicha definición.
En castellano “RESTAURANT” significa “RESTAURATIVO”, refiriéndose a la comida que se ofrecía en el siglo XVIII que era un caldo de carne. También denominaba las casas decomidas, la encontramos también en Francia. Según esta segunda versión, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que se podría considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latín: “Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos”, que al castellano podríamos traducir como: “Venid a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré»” De esaúltima palabra del eslogan derivaría el término restaurante.
La palabra se extendió por toda Europa. En algunos países se modifica a “RESTORAN”, "Restaurante" o "Restauracja" (Polonia).

RESTAURANTE SIGLO XVIII - VALLE DE TRAPAGA
Un restaurante es aquel establecimiento o comercio en el cual se provee a los clientes con un servicio alimenticio de diverso tipo, mediante un precio, bebidas ycomidas para ser consumidas en un mismo local o para llevar. Un restaurante o restaurant es un espacio público ya que cualquier persona puede acceder a él. Sin embargo, no es una entidad de bien público ya que el servicio de alimentación se otorga a los clientes a cambio de un pago y no gratuitamente. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina.
La noción derestaurante ha existido desde tiempos lejanos para la humanidad, aunque los modos de pagos, los platos servidos, la atención, el ambiente y la calidad del servicio fueran variando notablemente. Hoy en día, un restaurante puede ser tanto un lujoso espacio que sigue las más exquisitas reglas de protocolo, como también un espacio más relajado y accesible en términos de precio donde tanto la atención comola comida son simples pero satisfacientes.
El origen del nombre tiene que ver con la idea de “restauración” de las fuerzas y energías que uno necesita a partir del consumo de alimentos. Esta palabra, restaurant, proviene del francés y varía de acuerdo a las culturas y países. Al mismo tiempo, también pueden considerarse restaurantes espacios que en sí reciben otro nombre de acuerdo al tipo deambiente (como cantinas, bares, cafeterías, confiterías) o a partir del tipo de comida que se sirva o al método de atención.
Generalmente, un restaurante se compone de dos espacios principales: uno es el salón y otro es la cocina. En el salón se encuentran dispuestas de diversas maneras las mesas y sillas donde son atendidos los clientes. También es allí donde se encuentra la barra de mozos desdedonde se realizan las tareas administrativas. Normalmente, esta barra es la responsable de contactar a la cocina para comunicarle los pedidos. La cocina es el espacio donde los empleados de diferentes categorías realizan los platos ordenados de acuerdo a las posibilidades del menú del establecimiento.
Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
* Restaurante buffet: Es posibleescoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los años 70, es una forma rápida y sencilla de servir a grandes grupos de persona.

* Restaurante de comida rápida (fast food): Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rápidapreparación como hamburquesas, patatas fritas, pizzas, pollo, entre otros. Algunas de las cadenas de restaurantes más conocidas son: Mc Donalds, Burger King, KFC, Pizza Hut o Domino’s pizza, etc.

* Restaurantes de alta cocina (gourmet): Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento....