Monografia De Torta


MONOGRAFIA DE TORTAS DE DURAZNO
HISTORIA
El negocio de tortas de Durazno de la artesana Señora Gabriela Sánchez Hurtado nace hace un año y medio, ubicado en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra provincia Andrés Ibáñez Barrio Belén Av. Canal Isuto Nro. 12, con el objetivo de tener su propio negocio independientemente y también satisfacer las necesidades del cliente.
A mediados del año 2013 ellaempieza la venta de tortas de durazno en su barrio con sus primeros clientes sus vecinos y familiares que a medida que pasa el tiempo ellos mismos le hacen propaganda ya que sus tortas tienen una buena calidad, un precio al alcance de las personas y además de ello un delicioso sabor haciéndose más conocida en muchos lugares de Santa Cruz de la Sierra.
Hoy en día la Señora Gabriela tiene muchosclientes fijos. Los cuales la buscan cuando estos tienen algún evento, cumpleaños o cualquier otra celebración.
La señora Gabriela en un futuro no muy lejano sueña con variar sus tortas empezando a hacer otras clases y sabores, ya que en la actualidad solo realiza tortas de sabor Durazno, También piensa en expandirse es decir abrir una sucursal ya que su torta es muy aceptada por sus clientes,amigos y familiares, tiene la certeza de que en otro lado de la ciudad también su torta sea muy bien aceptada y consumida.
En la actualidad la Señora Gabriela trabaja duro en la semana de Martes a Domingo y realizando sus tortas que le encargan para así tener el capital necesario que demanda su sueño a futuro y cumplir su meta de expandirse en la ciudad.







MATERIA PRIMA QUE SE UTILIZA

Losingredientes necesarios son:

1. 6 Huevos (separados claras de yemas)
2. 750 gramos de harina
3. 1 Cucharada (19 grs) de polvo de hornear
4. 1 Taza (250 grs )de azúcar
5. 500 ml de leche 
6. 2 Yemas de huevo
7. 1 Cucharada (10 ml) de vainilla
8. 5 Duraznos frescos o en conserva cortados en trozos medianos
9. 2 Litros de Crema de Leche


PREPARACION

1.- En una fuente bate las yemas de huevos con lamitad de la azúcar hasta duplicar su volumen y conseguir un batido de mayor textura, reserva. Aparte bate las claras de huevo a nieve y agrega poco a poco el resto del azúcar sin dejar de batir hasta obtener un merengue firme. Agrega a las yemas y bate nuevamente unos segundos hasta homogenizar. 





2.- Incorpora la harina mezclada con el polvo de hornear con suaves movimientos envolventes hastaintegrar bien. Vierte el batido sobre un molde de aro 22 a 24 cm de diámetro aprox. Lleva a horno pre-calentado a 180°C y hornea durante 30 a 35 min. aprox. hasta cocer completamente. Una vez listo, retira del horno y deja enfriar. 


3.- Mientras para la crema pastelera, junta en una fuente de plástico ¾ partes de la leche con la azúcar y lleva a fuego medio, mientras junta el resto de la leche ylas yemas de huevo. Una vez que la leche hierva agrega la maicena disuelta, cocina a fuego medio hasta que hierva nuevamente sin dejar de revolver. Hierve durante solamente 10 segundos y retira del fuego. Cubre con un papel film al ras de la crema y deja enfriar. 

4.- Parte el bizcocho por la mitad y rellena con un poco de crema pastelera y de durazno, acomoda la otra mitad de bizcocho y cubretoda la torta con crema pastelera. En la superficie cubre con los trozos de duraznos de manera decorativa. 










MATERIALES PARA LA AYUDA DE PREPARACION

Utilice los siguientes materiales de apoyo:
1) Batidora
2) Valdés
3) Jarra
4) Cucharas
5) Cuchillo
6) Olla
7) Recipiente
8) Garrafa
9) Manguera
10) Encendedor
DIAGRAMA DE EQUILIBRIO
Luego de conocer los ingredientes de la torta de Durazno,conoceremos los costos de producción:
Materia prima directa
Nº
DETALLE
Q/ DÍA
Q / MES
P/U
PRECIO
C. FISCAL
COSTO
1
Harina de Maíz
3 veces
(2250grs.)
78 veces
(58500grs)
5.25
409.50
53.23
356.26
2
Durazno
15 unid.
390
2
780
101.40
678.60
3
Totales



1189.50


1034.86







Materia prima indirecta
DETALLE
CANTIDAD
X Dia
CANTIDAD X MES
PRECIO UNITARIO
PRECIO
CREDITO...