monografia del platano



El plátano como insumo en la gastronomía de la selva


Presentador de la monografía: Víctor Arturo Cisneros Quispe


Docente: Jacqueline Pérez Cauna


10 de mayo de 2013




































Dedicado a todas las personas que confían en mí
y a mis familiares.




INDICEINTRODUCCION…………………………………….…………………………. 4
CAPÍTULO 1
1.1 Antecedentes …………………………………………………………….….…5
1.2 Planteamiento del problema ……………………………………………….…..6
CAPÍTULO 2
2.1 Origen y diversidad de plátanos………………………….…….…………..….7
2.2 Elección y conservación………………………………………………….……
2.3 Importancia………………………………………………………………….…8
2.4 Recetas…………………………………………………………….…….……..9
2.5 problematización yrespuesta……………………………….………….……...16
Conclusiones……………………………………………………….……….……...17
Bibliografía……………………………………….……………….……….………18
Anexos……………………………………………….……………..….…………...19






INTRODUCCIÓN

El plátano como fruta tiene un gran valor nutritivo. Es recomendado su consumo a niños, deportistas, mujeres embarazadas o madres lactantes y adultos mayores. Esta fruta aumenta la masa muscular debido a que tiene un alto contenido enpotasio, magnesio, ácido fólico. Por ejemplo, el potasio es necesario para equilibrar el agua del cuerpo y contrarrestar el sodio, por eso es recomendable para las personas que desean perder peso. A la vez permite mantener el corazón y el sistema nervioso en buenas condiciones. El magnesio interviene en el adecuado funcionamiento del intestino, ayuda al fortalecimiento de los huesos y dientes, esto ayudaal crecimiento adecuado de los niños ya que comprar una lata de leche en la selva cuesta demasiado caro. El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y la formación de anticuerpos en el sistema inmunológico así los niños no podrán enfermarse tan rápido y su sistema será más fuerte y resistente.
Mi interés por descubrir más sobrenuestro Perú y la comida me llevo a este trabajo de investigación, elegí el plátano ya que abunda en la selva y su costo es muy barato es decir podemos aprovechar este insumo gastronómico haciendo muchas comidas a base de este insumo, y así combatir la desnutrición de los niños y de las madres embarazadas ya que tiene varios nutrientes para el desarrollo eficaz del crecimiento del bebe.
En lassiguiente trabajo de investigación en el capítulo 1 daremos dar a conocer algunos antecedentes sobre el plátano también formularemos y haremos un planteamiento del problema de la selva, en el capítulo 2 explicaremos, el origen y diversidad, elección y conservación, su importancia y sus diversas formas de preparación del plátano con bajo presupuesto y como evitar la desnutrición.
Con este trabajoqueremos dar a conocer a las personas y a nuestros compañeros de las distintas instituciones de gastronomía, la importancia del plátano en la cocina de la selva, ya que es un producto barato y accesible a todos los hogares de las familias de la selva y que se puede utilizar de muchas formas desde sus hojas hasta el mismo fruto.







CAPÍTULO 1


1.1 Antecedentes
Frida LilianaCárdenas Díaz, profesora de agronomía, en el informe final de consultoría para el ministerio de agricultura “estudio de mercado de la cadena del plátano”, informa esta fruta tropical posee una excelente combinación de minerales y vitaminas que proporcionan energía y la convierten en un alimento indispensable en cualquier dieta. Es importante remarcar que la ingesta de plátano favorece regímenes ytratamientos para la diabetes y reducción de obesidad.
Dr. Antonio Brack, en la revista de la universidad agraria, informa que el Perú tiene un muy alto sitial en diversidad de frutas con unas 623 especies algunas de ellas desconocidas para el mundo, la región amazónica albergan numerosos frutales, la cuenca amazónica se han identificado un total de 162 especies de frutas que...