MONOGRAFIA EMPRESA PESQUERA


















DEDICATORIA















INTRODUCCION
La actividad pesquera constituye un área económica fundamental dentro del proceso productivo general, en los países que cuentan con litoral marítimo.
La actividad pesquera no se refiere únicamente al acto mismo de pescar, sino que abarca otros conceptos que enriquecen su aceptacióntradicional, comprendiendo a la investigación y capacitación pesquera, la extracción, el procesamiento, la comercialización y los servicios.
Principales productos de empresas pesqueras son: conserva de pescado, aceite de pescado, y harina de pescado.
Las Empresas Conserveras utilizan los recursos hidrobiologicos con la finalidad de obtener productos elaborados y/o preservados, cumpliendo las normas desanidad, higiene y seguridad industrial, calidad y preservación del medio ambiente.
La técnica practicada de mayor antigüedad como forma de conservación del pescado, es “El curado” (por utilización de sales).
Los procesos de salazón (sales), ahumado (humo) y secado (hielo-frio) siguen siendo técnicas de conservación que no han sufrido modificaciones básicas desde la prehistoria hasta nuestros días
Unaexcepción importante ha sido el aprovechamiento de la sublimación del hielo para secar los alimentos, de manera que se asemejan al material inicial
Sin embargo, en todos los procesos de curado que utilizan líneas de producción en continuo, el tiempo necesario para conseguir un producto de larga duración sólo con la eliminación de agua, es mucho mayor que en cualquier otro método de conservación.Esto es debido a que el proceso se basa en la difusión del agua desde el centro del alimento hasta la superficie, o la difusión de sal en sentido contrario, o bien una combinación de ambas.
La conserva es un método de conservación de los alimentos inventado por el francés Nicolás Appert a finales del siglo XVIII.
Hoy, en pleno siglo XXI, las conservas tienen más vigencia que nunca en unaalimentación moderna, equilibrada, gastronómica y diversificada. Cada año se fabrican en el mundo miles de millones de latas de acero para conservar los alimentos.

GENERALIDADES

DEFINICIÓN DE CONSERVA

“Conserva alimenticia” es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo; elobjetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos. El periodo de tiempo que se mantienen los alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la conserva no existiese.

DEFINICIÓN DE LATA


De forma genérica, se llama '''lata''' a todo envase metálico. La lata es unenvase opaco y resistente que resulta adecuado para envasar líquidos y productos en conserva. Los materiales de fabricación más habituales son la hojalata y el aluminio. Existen dos tipos genéricos de fabricación

HISTORIA DE LA CONSERVA
Para conocer la historia de la conserva debemos retornar al Siglo XVIII
En el siglo XVIII Napoleón se encontraba en la campaña de Rusia cuando una hambruna diezmólas tropas de Napoleón debido a la dificultad de hacer llegar víveres a zonas tan lejanas, esto hizo que Napoleón ofreciese una recompensa de 12.000 francos a aquel que hallase “un método para mantener los alimentos largo tiempo y en buen estado”. Nicolás Appert un investigador francés al que se le otorgó el título de “Benefactor de la Humanidad” averiguó en 1803 un método para conservar alimentospor calor en recipientes herméticamente cerrados, consiguiendo con esto la recompensa de los 12.000 francos.
Más tarde descubre que el vapor es más eficaz que el agua hirviendo para la esterilización.
En 1810 sustituyendo al cristal José Casado patenta el envase de hojalata que dotó a las conservas de mayor resistencia y las previno del efecto de la luz que deteriora el contenido vitamínico....