MONOGRAFIA FINAL 1

Índice
-Objetivos
-Introducción J
-Mercado Mundial del Café J
- Caracterización de la cadena agroproductiva del café en Nicaragua. J
Fase agrícola
- El catador, determinante en las utilidades generales en el café.J
- Siembra del cafeto E
- Requerimientos ambientales del cafeto E
- Características físicas del grano para su evaluación r
La forma del grano
El tamaño
El color
Uniformidad del grano-Beneficiado Húmedo. A/R/E
• A) Corte o recolección de la cereza.
• B) Recepción en el Sifón.
• C) Despulpado.
• D) Fermentado.
• E) Lavado.
• F) Secado.
1. En patio.
2. En secadora.
3. Cómo lograr una correcta cloración verde olivo.
• G) Almacenamiento.
- Desmucilaginado o beneficiado ecológico. E
-Café procesado por la vía seca E
-Beneficiado seco. R
Descapuniladora o prelimpia
MorteadoraCatadora
- Clasificación de café oro. R
Seleccionadora cilíndrica
Seleccionadora por zarandas
Sutton u Oliver
Electrónica o cromática
- Calidad del café. R
Aroma
Cuerpo
Acidez
Pulido
Propiedades gustativas
-Laboratorio de catación R
- Catación o degustación del café. A
- Estadísticas económicas. A
- Entrevista A
-Conclusiones. J









Agradecimiento

Agradecemos a todas las personas que nosbrindaron su apoyo a lo largo de esta investigación, entre ellos a nuestra tutora Lic. Ileana Jeréz, que nos orientó y dio su valiosa opinión en toda la realización del trabajo. También a nuestros padres por alentarnos a lo largo de este camino, y a Dios por darnos salud y por permitirnos culminar esta investigación.










Dedicatoria

Esta investigación documental está dedicada a todos loscafetaleros que utilizan distintas formas para cultivar el café, también a nuestros padres y seres queridos, a los maestros del Colegio Centro América, que nos han transmitido conocimientos y enseñanzas.




Objetivos:

GENERAL:

Analizar la efectividad de las técnicas vigentes para el cultivo del café en Nicaragua.


ESPECÍFICOS: 

1- Identificar las principales técnicas o medidas de cultivo del caféimplementadas en la actualidad.


2- Proponer medidas más eficientes y amigables con el medio ambiente para mejorar la productividad y calidad del cultivo.


Introducción
En esta investigación documental recopilaremos información sobre las técnicas que utilizan los caficultores para mejorar la calidad y productividad del café en Nicaragua. Cabe resaltar que el café es el rubro de mayorimportancia en el sector agrícola de Nicaragua, por lo tanto es importante conocer que hace que este producto tenga una gran demanda tanto nacional como internacionalmente.
Las perspectivas del mercado mundial, con precios estables y tendencia al alza, constituyen buenas oportunidades para el café nicaragüense y en particular para sus cafés diferenciados. En la cadena agro productiva del caféde Nicaragua se identifican cuatro fases principales: la fase agrícola, la fase del beneficiado, la fase tostado y la fase de comercialización. La fase agrícola involucra atender las plantaciones, la cosecha y el beneficiado húmedo preliminar.
De acuerdo con el censo agropecuario III, esta fase es realizada por alrededor de 43 mil productores distribuidos en lasdistintas regiones productoras de café, que cultivan un área de 186 000 manzanas (131 130 ha), la mayoría de los productores son pequeños (cultivan de 0.1 a 20 manzanas), comprenden 29.1 mil productores y representa al 67% del total de productores de café. La fase del beneficiado o procesamiento del café está integrada por tres tipos de beneficios: los tradicionales, que constituyenel 37%, los beneficios empresariales (47% de los beneficios nacionales) que tienen una mayor capacidad de procesamiento de café oreado y una moderna infraestructura, organización y dinámica. Por otra parte, los beneficios independientes representan el 16% del total y son empresas que acopian y venden el grano verde a un comercializador determinado. La...