Monografia Frances Quesos

MONOGRAFÍA DE FRANCES

ESTABLECIMIENTO:
IEA
(INSTITUTO EDUCATIVO ARGENTINO)

SEDE:
LINIERS

TURNO:
NOCHE

PROFESORA:
MIRIAM MUÑOZ

ALUMNA:
ELIZABETH GABRIELA HERLEIN

TEMA:
QUESOS DE FRANCIA

INTRODUCCIÓN

Esta monografía cuenta con una breve reseña de los diferentes quesos franceses, con algunas imágenes ilustrativas, donde hablaremos de cuál es su origen, susdiferentes tipos, con que vino se pueden acompañar, sus distintos cortes, y citaremos un queso con su respectiva historia, característica y forma de elaboración, las que detallaremos a continuación; haciendo hincapié en algunas partes interesantes a destacar traducidas al Francés.

QUESOS DE FRANCIA

Francia es conocida como el “País de los mil quesos”, siendo uno de los más destacados productoresmundiales de este lácteo. No en vano este producto constituye uno de los buques insignia de su reputada gastronomía, jactándose los franceses de disponer para elegir un queso distinto para cada uno de los 365 días del año.
Desde 2003 se ha instaurado el 29 de marzo como el Día Nacional del queso a expensas de la Association Fromages de Terroirs.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN

Queda claro que sepueden encontrar en territorio francés una infinidad de quesos de todos los tipos (vaca, oveja, cabra, curados, semicurados, frescos, azules...). De entre todos ellos sobresalen los protegidos por el sistema de denominación de origen (AOC en francés), a saber:

Etimología: la palabra francesa "fromage" procede del griego formos (cesto) y del latín forma (la forma).
La leche: puede ser de vaca,de cabra o de oveja.
"Con/de leche cruda": designa los quesos fabricados con leche no pasteurizada.

LOS QUESOS DE PASTA COCIDA

¿CUALES SON?
Proceden de la región de Jura o de los Alpes donde los pastores elaboran en los pastos sus reservas para el invierno (proteínas y calcio).
Son quesos de gran tamaño, de corteza clara cuya pasta de color amarillo pálido presenta algunos orificiostípicos. A diferencia de la familia anterior, la cuajada se calienta durante bastante tiempo antes del prensado. El afinado es un verdadero arte, puesto que puede durar casi un año siendo objeto de numerosos cuidados, en cuevas frías y también en cuevas calientes, donde se forman los orificios.

¿COMO SE CONSUMEN?

Debido a sus numerosas presentaciones: rallado, cortado a trozos en bastones y enporciones individuales... permite múltiples utilizaciones.
Todo el mundo apreciará su sabor afrutado, tanto al final de la comida como en la cocina tradicional.
Se pueden acompañar con un vino blanco enérgico o con un vino tinto seco.

EL COMTÉ

PAIS DE ORIGEN: FRANCIA
REGIÓN: FRANCO-CONDADO
LECHE DE: VACA
PASTEURIZADO: NO
AÑEJAMIENTO: 4 MESES AL MENOSCERTIFICACIÓN: AOC 1952 DOP UE 1996

PAIS DE ORIGEN: FRANCIA
REGIÓN: FRANCO-CONDADO
LECHE DE: VACA
PASTEURIZADO: NO
AÑEJAMIENTO: 4 MESES AL MENOS
CERTIFICACIÓN: AOC 1952 DOP UE 1996

El Comté es un queso francés con denominación de origen desde 1952, y que disfruta del reconocimiento como DOP a nivel europeodesde el Reglamento (CE) n.º 1107/96. El Comté, también conocido como gruyer de Comté, proviene de la región del Franco-Condado, departamento de Jura; también se produce en los departamentos de Doubs y Ain.
Le Comté est un fromage français avec appellation d'origine dès 1952, (mille novescientos cinquante-deux) et qui jouit de la reconnaissance comme DOP à un niveau européen depuis le Règlement(CE) n. º un 1107/96. Le Comté, aussi connu comme gruyer de Comté, provient de la région du Franc - comté, le département du Jura; il se produit aussi dans les départements de Doubs et d'Ain.
Le Comté est un fromage français avec appellation d'origine dès 1952, (mille novescientos cinquante-deux) et qui jouit de la reconnaissance comme DOP à un niveau européen depuis le Règlement (CE) n. º un...