Monografia Frutos de Mar

Frutos de Mar










Iga Bahía Blanca
Gastronomía y Alta cocina
Cocina 1
Ignacio Sutton
Frutos de Mar
Lucia Schneider, Sofia Marchione y Ezequiel Martínez
Introducción
Los pescados y mariscosforman parte del grupo de las carnes en la pirámide de la alimentación y son una excelente y saludable alternativa por su alto valor nutritivo y su bajo contenido de calorías y de grasas saturadas.
Haymuchos tipos de mariscos, principalmente divididos en dos grupos:
-Los que tienen concha (crustáceos), como la langosta, el cangrejo y las almejas. -Los que no la tienen, como el pulpo y loscalamares.
También existen pescados de carne blanca y oscura, siendo estos últimos los que mayor cantidad de nutrientes contienen. 

Sus propiedades nutricionales se definen de la siguiente manera:
Agua: Esel 70 a 80 % de su composición, siendo la sustancia más abundante en los mismos.
Proteínas: Cada 100 gr. de mariscos, encontramos un promedio de 18 a 20 gramos de proteínas de calidad como las de lacarnes y huevos. Las proteínas del marisco son más fibrosas, motivo por el cual a veces son más difíciles de digerir que las de la carne.
Purinas: Es un tipo de proteínas que al ser metabolizadas por elcuerpo se convierten en ácido úrico. El contenido medio de purina en los mariscos es de 18 a 20 miligramos cada 100 gramos de mariscos. 
Grasas: Los mariscos contienen poca cantidad de grasa, graciasa que contienen más agua. Por cada 100 gramos de mariscos, el aporte de calorías es de 80, pero esto puede aumentar según el tipo de cocción de los mariscos. 
Hidratos de carbono: Los mariscoscontienen poco de este nutriente, solo 1%, pero en ostras y mejillones puedes encontrar de 1,9 a 4 gramos de hidratos de carbono cada 100 gramos. 
Minerales: Los mariscos son ricos en fósforo, potasio,calcio, sodio, magnesio, hierro, yodo y cloro. Los que más hierro aportan son las ostras, las almejas, las chirlas, los mejillones y los berberechos. 
Vitaminas: Los mariscos aportan vitaminas del grupo...