Monografia - Gestion de A&B




















































UNIDA




ADMINISTRACION DE EMPRESAS




MONOGRAFIA DESARROLLADA PARA LA ASIGNATURA COMUNICACIÓN ORAL Y ESCRITA




PRESETADO POR: MARTA WEISSMANN


















Asunción, 29 de marzo del 2013

























Dedicado a miscolegas de gastronomía hotelera, que me ayudaron con la investigación.











































A través de este trabajo se busca aportar y colaborar en la gestión de Alimentos y Bebidas, conocer a fondo el departamento y optimizar los recursos del mismo.
Se cita información de varias bibliografías sobre el tema y aportes de personasque trabajan en el sector, como así también una conclusión al final de la monografía.







































INDICE

1. Introducción
2. Gestión de alimentos y bebidas
3. ¿Qué es el departamento de alimentos y bebidas?
4. Funciones, deberes y cualidades del personal que labora en el departamento de alimentos y bebidas
5. Restaurant,definición, origen, evolución y clasificación
6. ¿Cuáles son los tipos de restaurantes?
7. Conclusión
8. Bibliografia






































1. INTRODUCCIÓN


Para el conocimiento general de todo lo relacionado con el turismo, se hace necesario y es de suma importancia conocer acerca de la Gestión de Alimentos y Bebidas, por ello, estetrabajo se realizará con la finalidad de aumentar los conocimientos relacionados con ello.
Estaremos profundizando el estudio de algunos aspectos básicos, tales como; que es gestión de alimentos y bebidas, objetivos en el departamento de alimentos y bebidas, el departamento de alimentos y bebidas, funciones e importancia, deberes y cualidades del personal que trabaja en el departamento de alimentos ybebidas, y que es restaurant, además de su definición estudiaremos su origen, evolución y clasificación.



























Asunción, 29 de marzo del 2013.








2. GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Existe en la sociedad de hoy en día una necesidad de disponer de personal profesional cabal y suficientemente preparado en el área de alimentos ybebidas lo cual obliga a una educación formal para todas aquellas personas destinadas a tener bajo su responsabilidad la administración, operación, supervisión y control de los servicios que proporcionan la importante industria de los Restaurantes; esto adquiere mayor relevancia si se considera que nuestro país se explota cada día más turísticamente.



2.1. OBJETIVOS EN EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOSY BEBIDAS.

a) La gestión del departamento de Alimentos y Bebidas se basa en verificar el rendimiento del personal en el área de A&B y, al mismo tiempo se ocupa de realizar la carta con el maître u otras operaciones del personal.
b) Planear y diseñar menús en restaurantes, cocinas y hoteles, considerando aspectos de costo, beneficios, valores nutricionales y presentación.
c) Conocer laproducción de alimentos básicos, avanzados o de cocina internacional identificando los índices nutricionales de comestibles cárnicos y elementos que intervienen, así como el correspondiente costeo.
d) Conocimiento de la administración, operación contabilidad, manejo y control de los recursos materiales y humanos que intervienen en restaurantes y cocinas en general.
e) Operación de la industriarestaurantera, control y óptimo manejo de alimentos y bebidas; servicio, promoción y relaciones públicas como fuente de incremento de la proyección turística.





3. ¿QUÉ ES EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS?

Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas (A&B), abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde...