Monografia la buena cocina

Le Cordon bleu perú |
LA BUENA COCINA |
Monografía |
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Camila

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21/06/2012 |

“El descubrimiento de un plato hace más por la felicidad humana que el de una nueva estrella”- Brillant- Savarin |

Quiero dedicar esta monografía a mi abuelita que enseñó y transmitió todas sus deliciosas recetas y formas de prepáralas, y a mis padres que están tan ilusionados con mi carrera.Quiero dedicar esta monografía a mi abuelita que enseñó y transmitió todas sus deliciosas recetas y formas de prepáralas, y a mis padres que están tan ilusionados con mi carrera.



Contenido
Introducción 5
Desarrollo 7
1. CONOCER LOS ALIMENTOS 7
Sustancias químicas de los alimentos: 8
2. RECURSOS BÁSICOS: AGUA, DESPENSA Y FRIGORÍFICO 10
Salado: 12
Ácidos: 13
Azucares yalmíbares: 13
Umami: 14
Amargo, picante, refrescante: 14
3. UTENSILIOS DE COCINA 14
4. CALOR Y APARATOS CALENTADORES 16
5. MÉTODOS DE COCINA 17
6. Seguridad en la cocina 19
7. FRUTAS 20
8. VERDURAS, HORTALIZAS Y HIERBAS FRESCAS 22
9. LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS 25
10. HUEVOS 27
11. CARNES 30
12. Pescados y mariscos 32
13. Salsas, caldos y sopas 34
14. GRANOSSECOS, PASTAS, FIDEOS Y PUDINES 36
Granos: Existen muchos tipos de granos como: 37
Arroz 37
Maíz 37
Pastas, Fideos y Cuscús 38
15. SEMILLAS DE LEGUMBRES: JUDÍAS, GUISANTES, LENTEJAS Y PRODUCTOS DE SOJA 38
16. FRUTOS SECOS Y SEMILLAS OLEOSAS 40
17. PANES 41
18. PASTAS Y MASAS PASTELERAS 44
19. BIZCOCHOS, PASTELES, BOLLOS Y PASTAS 46
20. TORTAS A LA PLANCHA, CREPES,POPOVERS Y MASAS BATIDAS PARA REBOZAR 47
21. HELADOS, MOUSSES Y JALEAS 49
22. CHOCLATE Y CACAO 51
23. AZÚCARES, ALMÍBARES Y DULCES 53
24. CAFÉ Y TÉ 57
Conclusión y recomendaciones 59
Bibliografía 61

Introducción

La Buena Cocina, libro escrito por el famoso estadounidense especializado en gastronomía Harold McGee, es un libro esencial para los amantes de la cocina.
El librooriginario está escrito en inglés “Keys to Good Cooking”. La traducción al español fue hecha por Juan Manuel Ibeas y, Martín Berasategui abre el libro con un grandioso prólogo. La Buena Cocina se ha convertido en un “bestseller” para cocineros y amantes de la gastronomía.
El autor logra poner en 24 capítulos conceptos bases de la cocina para dar al lector conocimientos profundos sobre los ingredientes,utensilios, entre otros. Explica cómo se deben conservar los alimentos, cómo se los debe utilizar, cómo se comportan y cómo reaccionan. Así nos ofrece un amplio conocimiento para entender el funcionamiento de la cocina y llevarlo al cabo al realizar nuestras recetas.
El objetivo de McGee es que no sólo sigamos recetas al pie de la letra sin entender lo que estas nos demanden hacer; el autor deseaque nosotros, los cocineros, podamos adaptar recetas y transformarlas, al igual que improvisemos y aprovechemos todos nuestros alimentos y utensilios al máximo.
Este “bestseller” sirve como una guía en nuestras cocinas, es un libro de consultas, de formación y de información. No sólo se centra en los utensilios como ollas, cacerolas y los más comunes (aunque sí nos ofrece excelente informaciónsobre estas), sino que también nos explica sobre las despensa, el frigorífico, el horno, el microondas, las superficies de trabajo, etc. Expone ideas sobre el calentamiento, los métodos de cocina y especialmente sobre la seguridad de los alimentos y peligros de la cocina.
Harold McGee también habla sobre los recursos básicos de la cocina como el agua, la sal y todos los sabores y condimentosexistentes.
Este libro también te permite calcular los equivalentes y aprender a adaptar entre los pesos y volúmenes, watios y unidades térmicas, etc.
Aunque La Buena Cocina no sea un recetario, enseña a preparar los mejores platos y recetas, ya que explica las técnicas apropiadas para su preparación, por eso debería tener un lugar privilegiado en todas las cocinas, desde en la de un aprendiz,...