MONOGRAFIA LA LECHE

MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CULTURAS
COLEGIO NACIONAL HUMANÍSTICO
EUFRACIO IBAÑEZ
TARAMAYA



LA LECHE
PROF. DAVID VELASQUEZ Q.
ESTUDIANTE: GABRIELA ROSELIN QUINO PAZ ESTEN
GESTIÓN: 2013

TARAMAYA – LA PAZ




















DEDICATORIA
El presente trabajo “MONOGRAFIA” va dedicado con un profundo cariño a mi papa y mi mama por el apoyo que me brindaron en el estudioAGRADECIMIENTO

agradezco a dios por iluminar mi camino al estudio y en mi salud
agradezco a mis padres por el apoyo in condicional y con su consentimiento
agradezco a los profesores del colegio EUFRACIO IBAÑEZ por formarnos los futuros hombres y mujeres de provecho
agradezco a los compañeros y padres de familia que me dieron información sobre el tema de investigación

ÍNDICEDEDICATORIA………………………………………………………………………….
AGRADECIMIENTO……………………………………………………………...…….
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………..……
JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………..…………
MARCO CONTEXTÚAL……………………………………………………….………
OBJETIVOS…………………………………………………………….………..……..
OBJETIVOGENERAL………………………………………………………….………
OBJETIVOESPECÍFICOS………………………………………………………….…
MARCO TEÓRICO……………………………………………………………..……....
LA LECHE…………………………………………………………………….…………
¿Qué es la leche?………………………………………….……….……...…
¿Por qué se vende la leche? …………………………………………..……
¿Porque no se hace el queso? ………………………………….……...…
CARACTERÍSTICAS GENERALES……..…………………………..……..…….....
PROPIEDADES FÍSICAS………………………………………………..………….…
PROPIEDADES QUÍMICAS……………………………………………….……..…..
NORMAS PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LA LECHE…………………..….
Lugar de ordeño……………………………………………………………..
Lavado de la ubre…………………………………………………………...
Secado…………………………………………………………………………..
Controlde la leche…………………………………………………………….
Ordeño rápido………………………………………………………………….
Sellado de pezones. ………………………………………………………….
VARIACION DEL CONTENIDO DE LA GRASA EN LA LECHE…………………
La raza de los animales. …………………………………………………….
Estaciones del año.………………………………………………………..….
Alimentación…………………………………………………………….……..
REFRIGERACION DE LA LECHE. …………………………………………….……
PROPIEDADESNUTRICIONALES…………………………………..………………
COMPOSICIÓN DE LA LECHE…………………………………………….…….......
VARIEDADES COMERCIALES DE LECHE……………………………..…………
Leche homogeneizada……………………………………………………….
Leche condensada: …………………………………………………….…….
Leche en polvo: ………………………………………………………..………
Leches modificadas: ………………………………………………………….
PROCESOS INDUSTRIALES…………………………………………………………
Depuración……………………………………………………………………...
Filtración………………………………………………………………..……….Homogenización…………………………………………………….…………
Estandarización…………………………………………………….………….
Bactofugación………………………………………………………………….
Clarificación…………………………………………………………………….
TRATAMIENTOS TÉRMICOS……………………………..…………………………
Eternización………………………………………………………………..….
Pasteurización……………………………………………………….……….
Ultra pasteurización………………………………………………………….
Esterilización………………………………………………………………….
LA VIDA DE LA VACALECHERA...................................................................
ALTERNATIVAS A LA LECHE DE ANIMALES………………………………...
EL CALCIO………………………………………………………………….…..……
SUSTITUIR LA LECHE DE VACA…………………………………….….……….
DERIVADOS LÁCTEOS…………………………………………………………….
Queso……………………………………………………………………..….
Yogurt…………………………………………………………………….…….
Manjar…………………………………………………………………….…….
Conclusión…………………………………………………………………….
HISTORIA DEL QUESO……………………………………………………………….
Fabricación dequesos…………………………………………..……………
Como conservarlo………………………………………………….………….
PROTEINAS (ELABORACION DE YOGHURT)……………………………………
Objetivos……………………………………………………………………….
Fundamentos…………………………………………………….…………….
Los beneficios del yogurt: …………………………………………………
Material y equipo…………………………………………………..………….
Reactivos………………………………………………………………….…….
Procedimiento………………………………………………………………….Introducción…………………………………………………………………..….
PROBLEMAS RELACIONADOS AL CONSUMO DE LECHE…………………....
IMPORTANCIA PARA UN BUEN CRECIMIENTO…………………………………
GLOSARIO……………………………………………………………………..……….
CONCLUSIONES……………………………………………………………..………..
RECOMENDACIONES……………………………………………………………..........