monografia - lima


UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
Falcultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Escuela profesional de Ingeniería de Alimentos

TEMA: LIMA

CURSO: FISIOLOGÍA VEGETAL Y POSTCOSECHA

PROFESORA: ING. ANA MARIA MERCADO DEL PINO

INTEGRANTES:
REYES ESCUDERO, JESSICA ADRIANA
SALON HUAMAN, LENIN
SARMIENTO PEREZ, NEREYDA FIORELLA
VELAZCO ALBERCO, JOSE DANIEL
YAULI ROSALES, MARIAXIMENA


BELLAVISTA, 8 DE JUNIO DEL 2014
ÍNDICE
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Índice de figuras………………………………………………………………… II
Índice de tablas…………………………………………………………………. III
1. Introducción……………………………………………………………………… 1
2. INFORMACIÓN GENERAL…………………………………………………….
3. DESÓRDENES FISIOLÓGICOS………………………………………………
4. PLAGAS – TRATAMIENTOS………………………………………………….
5. ENFERMEDADES Y PATOLOGÍAS. TRATAMIENTOS……………………
6.PROCEDIMIENTOS DE MANIPULACIÓN EN LA COSECHA Y POSTCOSECHA…………………………………………………………………
6.1. Cosecha…………………………………………………………………..
6.2. Postcosecha………………………………………………………………
6.3. Diagrama de flujo y operaciones del producto……………………….
7. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO FRESCO…………..
8. ENVASES Y EMBALAJES……………………………….………………………
9. CRITERIOS DE CALIDAD………………………………………………………Conclusiones……………………………………………………………..………
Referencia de datos………………………………………………………………..







ÍNDICE DE FIGURAS

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FIGURA 2.1: La lima...……………………………………………………………..… 01
FIGURA 2.2: Productores. Participación – 2000………………………….…….………. 02
FIGURA 2.3: Importadores. Participación en el valor - 2000…………………..……… 02
FIGURA 2.4: Proveedores. Participación en el valor - 2000………………….………. 02
FIGURA 2.5: Citrus Limetta Risso...……………………………………………..… 01
FIGURA5.1-1: Síntomas del HLB.………………………………………………..… 01
FIGURA 5.1-2: Medidas de control ...………………………...…………………..… 01
FIGURA 5.2-1: Daños en las hojas ocasionadas por las fumaginas………….. 01
FIGURA 5.3-1: Daños en la raíz por la Gomoala…………...…………………..… 01
FIGURA 6.1-1: Recolección de la lima………….…………...…………………...… 01
FIGURA 6.1-2: Presionómetro analógico y digital…………...……………………..… 01
FIGURA6.1-3: Refractómetro de mano (tradicional)..……...……………………..… 01








ÍNDICE DE TABLAS

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TABLA 2.1: Composición nutricional………………………………………….... 01
TABLA 5.1: Densidad promedio de individuos de Diaphorina citri y brotes
en tres plantaciones de cítricos ………………………………………………….... 01
TABLA 7.2-1: Tasa de respiración..……………………………………………….... 01
TABLA 7.2-2 Características ycondiciones recomendadas para el
almacenamiento de limas verdes…………………………………………………..... 01













INTRODUCCIÓN

El presente trabajo se ha realizado con el fin de presentar las propiedades físicas y químicas del ácido linoleico; él cual presenta isómeros como:El isómero 9cis – 11trans es el más abundante y constituye aproximadamente el 80% del total de ácido linoleico conjugadopresente en los alimentos, el cual pertenece a la familia omega 6.La metodología que se seguirá para el desarrollo y el mejor entendimiento del tema será una revisión de artículos científicos así como también de libros de consulta, en los que se tendrá en cuenta aspectos fundamentales del ácido linoleico.

El ácido linoleico es un ácido graso esencial, es decir que el cuerpo humano no escapaz de sintetizarlo, motivo por el cual se debe consumir en los alimentos. La importancia radica en las propiedades nutritivas y antioxidantes, principalmente como anticancerígeno y antidiabético. El ácido linoleico se encuentra de forma natural en los rumiantes, que son capaces de conjugarlo gracias a la acción de ciertas bacterias que poseen en el rumen. La estructura química de los ácidos grasospoliinsaturados se caracteriza por tener más de un doble enlace; el ácido linoleico presenta dos dobles enlaces.

Así como también isomería, que es una propiedad química de ciertos compuestos con igual formula molecular, para el ácido linoleico tenemos la isomería geométrica cis- trans. De está isomería, se puede encontrar las siguientes...