Monografia Melaza

Dirección General Adjunta de Planeación Estratégica y Análisis Sectorial Dirección Ejecutiva de Análisis Sectorial Septiembre 2011

Monografía de la Melaza de Caña de Azúcar
Aspectos Generales Descripción: La melaza o miel de caña es un producto líquido espeso derivado de la caña de azúcar. Se elabora mediante la cocción del jugo de la caña de azúcar hasta la evaporación parcial del agua queéste contiene, formándose un producto meloso semi-cristalizado. Su aspecto es similar al de la miel de abeja aunque de color parduzco muy oscuro, prácticamente negro. El sabor es dulce, agradable, según los expertos cuanto más oscura sea, más sabor y nutrientes tendrá. Usos: En el mercado internacional, la melaza de caña tiene cuatro destinos básicos: alimento animal, producción de alcohol,reprocesamiento industrial para extraer el azúcar contenido en ella y producciones industriales como: levadura, ácido cítrico, lisina, entre otros. Contexto Nacional Producción De acuerdo con datos de la Unión Nacional de Cañeros A. C. (UNC), la producción de melaza de caña en México presenta dos etapas. La primera etapa comprende el periodo 2001-2005, el cual se caracterizó por una Tasa Media Anual deCrecimiento (TMAC) de 3.7%, alcanzando un máximo histórico de producción en este último año de 1.9 millones de toneladas. Volumen de Producción de Melaza de Caña en México (Millones de Toneladas)
2.0 1.8 1.6 1.4 1.2 1.0 0.8 0.6 0.4 0.2 0.0
1.6 1.5 1.9 1.8

La segunda etapa, entre los años 2006 y 2010, estuvo marcada por un descenso en la producción, hasta ubicarse en 1.5 millones de toneladas enel año 2010. En México, las 15 entidades federativas productoras de azúcar generan melaza de caña. Sin embargo, Veracruz, Jalisco, San Luis Potosí, Chiapas y Nayarit concentraron en el año 2010 el 68.7% de la producción nacional. Distribución de la Producción de Melaza de Caña en 2010

Fuente: Con base en datos de UNC

Precio al Mayoreo En los últimos años, el precio de la melaza de caña hamostrado una tendencia alcista. Entre enero de 2005 y julio de 2011, el precio al mayoreo de la melaza se incrementó 112.0%, al pasar de 1,200 a 2,544 pesos por tonelada. Precio al Mayoreo de la Melaza de Caña en México (Pesos/Tonelada)
3,500
3,125 3,000 2,544 2,500 2,000 1,500 1,000 500 0
May-05 May-07 May-08 May-09 May-10
May-06 May-11

2,264

1,200

Ene-05

Ene-07

Sep-07

Ene-08Sep-08

Ene-09

Sep-09

Ene-10

Sep-10

Sep-05

Ene-06

Sep-06

Fuente: Con base en datos de la Unión Nacional de Cañeros (UNC).

Fuente: Con base en datos del SNIIM.

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Ene-11

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Monografía de la Melaza de Caña de Azúcar
ComercioExterior México es un exportador neto de melaza de caña, sin embargo, las exportaciones han disminuido 57.1% en 10 años. Comercio Exterior de Melaza de Caña
Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Exportaciones Ton Miles US$ 210,076 3,897 257,805 28,765 281,638 19,147 255,351 6,568 394,696 7,869 482,594 23,716 603,804 15,555 135,543 13,209 347,233 19,084 152,512 23,785 90,107 13,274Importaciones Ton Miles US$ 11,599 1,153 1,698 273 1,032 207 1,533 238 312 58 101 81 7 7 1 2 6 5 4,726 740 548 172 Balanza Comercial Ton Miles US$ 198,478 2,745 256,107 28,492 280,606 18,940 253,818 6,330 394,384 7,811 482,493 23,634 603,797 15,547 135,542 13,208 347,227 19,079 147,785 23,045 89,559 13,102

registrándose una caída de 95.3% en el periodo 2000-2010 al pasar de 11,599 a 548toneladas. En este último año, la totalidad de las importaciones provino de Estados Unidos. Producción Mundial Las estadísticas que se presentan a continuación corresponden a la melaza en general, es decir, incluye las melazas derivadas de productos como caña de azúcar, remolacha, arroz, etc. Producción y Comercio Mundial Datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la...