monografia papa


TEMA:
Industria Maltera en la República Argentina
Conceptos y procesos para su industrialización



Materia: Producción de Materias Primas II
Carrera: Tecnicatura Superior en
Industrias Agroalimentarias


Introducción

El tema a desarrollar en esta monografía se refiere a la descripción de conceptos y procesos que explican la industria maltera dentro del territorioargentino.
El propósito será conocer y profundizar acerca de las industrias agroalimentarias que puedan establecerse en nuestro país. Pudiendo de esta manera darle Valor Agregado al producto que comúnmente se exporta como materia prima.
La industria maltera es uno de los dos sectores excluyentes de la industria cervecera, ya que la malta es su materia prima fundamental; y el otro sector, laelaboración propiamente dicha de la cerveza.
Conocer cuáles son las malterías en nuestro país, y su vinculación directa con la industria cervecera.
Por último trataremos de descubrir si el valor agregado de la cebada (malteado) puede beneficiar el PBI, para ello creemos conveniente describir los procesos desde la materia prima hasta su comercialización.








Índice
a- CEBADA:Materia Prima
b- Descripción y Características
c- Normas de calidad del grano
d- Bases para su comercialización
e- Valores de exportación y de consumo interno
f- Proceso de elaboración de MALTA
g- Flujo grama del proceso
h- Variedades de malteado
i- Notas de actualidad
j- Conclusión














Desarrollo

a- CEBADA: Materia Prima
La cebada Bordean Vulgare es una especiemonocotiledonea anual perteneciente a la familia de las gramíneas.
Es un cereal de gran importancia tanto para los humanos como para los animales.
La forma del grano es ahusada, más grueso en el centro y disminuyendo hacia los costados. La cáscara protege contra los depredadores y es de utilidad en los procesos de malteado.
Se diferencian dos procesos de cebada:
Una destinada a la elaboraciónde la cerveza HORDEUM DISTICHON L y la otra para uso forrajero, la HORDEUM HEXASTICHON L, aunque ambas puedan agruparse bajo el nombre de HORDEUM VULGARE L.


b- Descripción y Características
El sudeste Pcia de Bs. As. Contiene el 90 % del tonelaje total de este cultivo.
La cebada es un cereal que se siembre dentro de los meses de mayo y junio, se cosecha alrededor de la primera quincenadel mes de diciembre.
Densidad de siembra entre 200/280 pl/mª
Si bien requiere un suelo fértil, no es tanto como para el trigo.

Variedades de Cebada
La variedad más sembrada en la Argentina es Scarlett, con más de un 60 por ciento del área nacional, seguida por Ayelén con más de un 15 por ciento de la superficie. Scarlett es de origen europeo y cuenta con un excelente potencial de rendimientoen diferentes ambientes; tiene buena caña y una alta eficiencia en el uso de nitrógeno, que resulta en bajos niveles de proteína. Ayelén es una variedad de Quilmes de ciclo corto, buen potencial de rendimiento y susceptible a pérdidas de precosecha. Presenta buen calibre y tiene una madurez y secado tempranos, que permiten adelantar la cosecha en más de una semana con respecto a trigo. Otroscultivares de menor difusión son B1215 (ciclo largo), Barke (de origen europeo, ciclo largo), Danuta (ciclo largo) y Painé (ciclo corto).

Datos el cultivo a nivel nacional: 2011/2012
+superficie sembrada 1.167.137ha
+superficie cosechada 1.117.678ha
+rendimiento de kg/ha 3648

c- Normas de Calidad del Grano
La cebada es utilizada en gran medida como materia prima para la elaboración demalta, por lo cual debe reunir ciertas características.
Alto poder germinativo: 98% (con una tolerancia del 95%)
Granos de Buen Calibre
Libre de Impurezas
Bajo Nivel Proteico: 10% mínimo y 12% máximo (con una tolerancia del 13%)
“resolución 446/2007_ SAGPyA”
Es importante tener presente que el contenido de proteína es altamente influenciado por la fertilización nitrogenada, debiendo realizarse...