Monografia Piña2010 (1)

MONOGRAFÍA
DE LA
PIÑA

M O NO GR A FÍ A D E L A PI ÑA

PIÑA

I N TR O D UC CI O N
Las frutas tropicales como la papaya, mango, plátano y piña han tomado un lugar preponderante en la
producción agrícola del país y más específicamente en el estado de Veracruz, ya que ocupan el primer
lugar en la producción, excepto el plátano y mango, ambos con el 3er lugar.
La piña es la que mayorindustrialización puede desarrollar por ser transformada en jugo concentrado,
trozos y rebanadas. Para su consumo en fresco es considerada como una buena alternativa, por ofrecer
un sabor exótico y poseer un alto contenido en vitamina A y C, además de fibra y propiedades diuréticas.
En el mercado internacional de frutas tropicales México destaca en papaya, mango y aguacate. Sin
embargo, la piñaes la excepción, ya que la que es producida en México no cumple con los
requerimientos que tal mercado exige hoy en día, canalizándose al marcado nacional principalmente.
Por lo que se debe reforzar la producción de otras variedades de aceptación internacional, si se desea
exportar este producto.
M ORFOLOGÍ A Y TAX OM OM Í A
Fa mil ia : Bromeliaceae
No mbre c ientífic o : Ananas sativus(Lindl) Schult.
Orig en: zonas tropicales de Brasil.
Pl a nta : vivaz con una base formada por la unión compacta de varias hojas formando una roseta. De las
axilas de las hojas pueden surgir retoños con pequeñas rosetas basales, que facilitan la reproducción
vegetativa de la planta.
Ta l l o : después de 1-2 años crece longitudinalmente el tallo y forma en el extremo una inflorescencia.
Ho ja s:espinosas que miden 30-100 cm de largo.
Fl o res: de color rosa y tres pétalos que crecen en las axilas de unas brácteas apuntadas, de ovario
hipogino. Son numerosas y se agrupan en inflorescencias en espiga de unos 30 cm de longitud y de tallo
engrosado.
Fruto : las flores dan fruto sin necesidad de fecundación y del ovario hipogino se desarrollan unos frutos
en forma de baya, queconjuntamente con el eje de la inflorescencia y las brácteas, dan lugar a una
infrutescencia carnosa (sincarpio) En la superficie de la infrutescencia se ven únicamente las cubiertas
cuadradas y aplanadas de los frutos individuales.
R E Q U E R I M I E N T O S C L IM ÁT I C O S
Precisa una temperatura media anual de 25-32ºC, un régimen de precipitaciones regular (entre 10001500mm) y una elevada humedadambiental.
VAR I ED AD ES B O TÁN I C AS
Se conocen tres variedades botánicas: var. sativus (sin semillas), var. comosus (forma semillas capaces
de germinar) y var. lucidus (permite una recolección más fácil porque sus hojas no poseen espinas).

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AB O N AD O
Este cultivo requiere un buen aporte de nutrientes y para cada recolección al menos hay que
suministrarle las siguientescantidades adicionales, por hectárea: 68 kg N, 24 kg P2O5, 174 kg K2O, 27 kg
CaO y 16 kg MgO.
Las extracciones por hectárea para un cultivo de piña y una producción de 55 toneladas, son las
siguientes (de Geus, 1973): 205 kg N, 58 kg P2O5, 393 kg K2O, 121 kg CaO y 42 kg MgO.
Al igual que para el resto de los cultivos, la deficiencia en nitrógeno retrasa el crecimiento, apareciendo
plantas enanizadasy amarillamiento en las hojas; la producción de fruto y tallos se ve afectada. Rara
vez se presentan deficiencias de fósforo, pero en caso de ser observadas, el rendimiento se ve afectado
negativamente. La carencia de potasio se manifiesta por la aparición de puntos amarillos en las hojas.
La zona basal de las hojas jóvenes debe contener al menos un 3.2 % de K sobre materia seca (s.m.s).
Unosrendimientos elevados están relacionados con contenidos de Mg en hoja de 0.32 %-0.35 % sobre
materia seca (s.m.s.), para plantas de 5 meses y de 0.19 %-0.20 % en plantas de 9 meses, pero
principalmente dependen de la relación K/Mg. La relación N/K resulta muy importante, ya que un
contenido excesivo de K produce frutos ácidos con grandes corazones y pulpas pálidas y firmes. La
deficiencia...